Prepnúť do nočného režimu
Prepnúť do denného režimu
Sobota 16. 1. 2021 meniny má Kristína

hľadaj na refresheri

Chceš dostávať notifikácie aj na tomto zariadení?
Gastronovinky na Refresheri ti prináša WoltVyuži zľavový kód refreshersk a získaj 3x zľavu na doručenie!Objednaj si jedlo
Gastro - Prevádzky
5
Čoje
11. jún 2020, 14:54
Čas čítania: 11:17

10 gastrokonceptov, ktoré čo najskôr potrebujeme v Bratislave

Na Slovensku je obľúbeným športom frflať, kritizovať a vymenovávať veci, ktoré inde majú a u nás ich nemáme. Vymenovávať takéto veci bude aj tento článok, no frflanie je tým posledným, o čo nám ide.

Čoje
11. jún 2020, 14:54
Čas čítania: 11:17
Zdielať
Uložiť Uložené
Zdielať Zdielať článok
10 gastrokonceptov, ktoré čo najskôr potrebujeme v Bratislave
Gastronovinky na Refresheri ti prinášaVyuži zľavový kód refreshersk a získaj 3x zľavu na doručenie!Objednaj si jedlo
Gastronovinky na Refresheri ti prináša WoltObjednaj si jedlo

Sme foodbloggeri foo.destination a Čoje a v skutočnosti si myslíme, že máloktoré polmiliónové mesto sa môže pochváliť takou gastronomickou dynamikou ako Bratislava za posledné roky. Ak hodnotíme iba posledných 12 mesiacov, vzniklo u nás viacero podnikov, ktoré by obstáli v konkurencii aj v oveľa väčších metropolách: Otto!, Mäso od Romana, Shpaiza Bistro, Fleur Bakery, Quinsboro, nový Kubista či presťahovaný Mad Drop je len pár mien z ešte dlhšieho zoznamu.

 

Môžeme však očakávať, že Covid zmení aj gastrónómiu v Bratislave a po odrazení sa od dna príde čas na nové začiatky. Ako dvom viac či menej scestovaným jedlovým nadšencom, ktorí majú čo to poochutnávané nám napadlo dať dokopy pár inšpirácií na nové koncepty, ktoré v našom hlavnom meste buď úplne chýbajú, alebo ešte úplne nenašli ten špičkový level, ktorý si zaslúžia.

 

 
 
 
Pozrite si tento príspevok na Instagrame
 
 

Just a small selection of dishes on our menu this winter holiday

Príspevok, ktorý zdieľa Harwoodarms (@harwoodarms),

 

 

1. Poriadny gastropub

Inšpirácie: Harwood Arms (Londýn, UK), Výčep (Praha, Česká republika), Akademia (Trnava, Slovensko)

 

Je piatok večer, svetlý bod na konci tunela. Dnes sa ide na pivo, chalani už rezervovali stôl. Dám si teraz niečo malé pod zub doma alebo až richmana o druhej ráno? Klasický scenár, ktorý zažil každý. No predstavte si miesto, príjemnú neformálnu piváreň so skvelou obsluhou, ktorá by ale vynikala svojou kuchyňou. Ale tak naozaj, nie iba ľudový meštianskopivovarový a komínovský či Clock Block level.

 

Všetci máme radi rebrá, tataráky a kolená, klobásy aj pagáče.  Ale miesto s kváskovými langošmi, naloženými fermentovanými paradajkami a pecorinom, domácim „prosciuttom“ z kačacích pŕs, foie gras so šalotkou a kváskovým chlebom alebo cronutmi? V Prahe či Londýne úplná samozrejmosť a - bratislavskí lokálpatrioti, zakryte si uši - v Trnave tiež.

 

 

 
 
 
Pozrite si tento príspevok na Instagrame
 
 

Aujourd’hui c’est Galette Libanaise qu’on appelle au Liban “Manakish” au Four ou au Saj ( Plaque de cuisson convexe ) Les Galettes au zaatar (thym séché , sumac et sésame ) me rappelle mon enfance et de mes 26 ans au Liban. Les matins, le soir, au bbq, les Manakishs sont toujours présentes. Pas uniquement au zaatar. C’est un peu comme la baguette en france, On en trouve des manakish fromage, des manakish halloumi, des manakish extra ( avec des légumes ), des manakish au jambon et fromage etc… La Pâte est ultra simple et assez goutteuse même toute seule: 2 Verre d’Eau tiède 1 Sachet de Levure du boulanger (8g) 1/2 Verre d’Huile de tournesol 1 c.à.c de sucre 1.5 c.à.c de sel 4 à 5 Verre de Farine Commencent à mixer l’eau, levure, sucre, huile de tournesol et 1 verre de farine et laisser reposer 15 minutes pour que la levure s’active. Dans un mixeur, Verser le mélange et ajouter le sel et les verres restant de farine petit à petit à ce que vous obtenez une boule qui se détache du bord de la cuve du mixeur. Laisser reposer pour 1 heure La pâte est maintenant prête à utiliser ! Cuisson: 180 degrees - 7minutes jusqu’à dorure Pour le fromage c’est un mélange de Fêta - Comté - Emmental - Echalottes et de la Graine de Nigelle Pour le zaatar c’est un mélange de thym seché, sésame et sumac BON APPÉTIT! —————————————————————— #confinementfood #confinementcreatif #quarantinechallenge #quarantineandchill #EEEEEATS #eater #eatthis #eatinggood #fwx #vscofood #instafood #seriouseats #forkfeed #thetravelbuds #hypefeast #travel #travelgram #zaatar #manakish #insiderfood #lefooding #paris #parisfood #homemade #onthetable #foodie #foodporn #foodlover #vsco #homemadefood

Príspevok, ktorý zdieľa Patrik I Photographe Culinaire (@thetravelbuds),

 

2. Naozajstný blízky východ 

Ak na inom mieste tohto článku frfleme na neautentický ázijský fusion, je to stále nič oproti tunajšiemu stavu blízkovýchodnej kuchyne. Zopár miest s hummusom a falafelom tu už konečne ašpiruje na čosi viac, no zvyšný Blízky východ dusí svoj vlastný potenciál v kotúčoch prefabrikovaného mrazeného mäsa a obschnutých, hrdlo škriabajúcich falafeloch. Môžeme si za to sami: prijali sme, že kebab do ruky má stáť smiešne málo a ide o jedlo výhradne na neskorovečerné zaplnenie poloopitého žalúdka.

 

Až budete najbližšie v nemecky hovoriacej krajine, dajte si niekde na ulici lepší „gemuse kebap“ a porovnajte ten rozdiel, keď z kebabu zrazu cítite poctivejšie mäso, voňavý slaný syr a čerstvú chrumkavú zeleninu. Nehovoriac o tých ďalších pokladoch: bohatých shishkebaboch spestrených napichovanou grilovanou zeleninou, tureckej „quesadille“ gözleme, arabskej pizzi manakiš, blízkovýchodnom šaláte tabouleh, zaatarovej pite namočenej v olivovom oleji či kofta fašírkach. Mať tu takéto jedlo, Mazurek je na smiech oveľa viac ľuďom než teraz.

 

 

 
 
 
Pozrite si tento príspevok na Instagrame
 
 

@matyekk

Príspevok, ktorý zdieľa szimplakert (@szimplakert),

 

3. Ruin Bar

Inšpirácia: Szimpla Kert (Budapešť, Maďarsko)

 

Dobre, dobre, tuto by to asi nebolo o adaptácii fungujúceho konceptu, ale o čistej vykrádačke. Ale sťažoval by sa niekto, ak by v Bratislave vznikla obdoba budapeštianskej Szimply? Pre tých, ktorým pojem „ruin bar“ nič nehovorí: ide o budapeštiansky vynález, krčma v ruine domu, ktorá je zabezpečená, uprataná a vyčistená, no inak zostala v pôvodnom „zničenom“ stave. Je to čosi ako squat medzi krčmami, nehanbí sa za svoju patinovú atmosféru, ktorá je mimochodom k večernému pivu, vínu či koktejlom najmä v lete úplne magická. Ruin bar je skvelé miesto nielen na sedenie a pitie, ale aj rôzne akcie, koncerty, letné kiná, výstavy, trhy či kávové eventy.

 

Môže to byť platforma pre prezentáciu malých alebo začínajúcich výrobcov, vinárov, remeselných pivovarov či streetfoodových pop-upov, ultimátny gastro start-up. Kedykoľvek tam prídeš, narazíš na niečo nové. Je to punk, je to ruina, no je to útulné a záruka uchvátenia každého zahraničného návštevníka, ktorého sem privedieš. Navrhujeme: až zase zistíme, že si nejaký bezcitný investor robí zálusk na starodávnu budovu a historické dedičstvo, čo keby sa spojil silný tlak verejnosti, patronát Čiernych dier, financie napríklad veľkého pivovaru a energia mladého gastronomického start-upu a vznikol v Bratislave prvý ruin bar?

 

 

 

4. Židovské bistro

Inšpirácie: Rosenstein (Budapešť, Maďarsko), dnes už neexistujúci Chez David (Bratislava, Slovensko)

 

Nikto nevraví, že by mali byť v Bratislave zakázané bryndzové halušky, no je smutné, že popri toľkých „tradičných slovenských“ reštauráciách tu tak málo podnikov varí tradičné bratislavské jedlá a špeciálne úplne vyhynutú aškenázsku židovskú kuchyňu. Tá spája vidiecke aj mestské vplyvy z celej východnej Európy a vytvára z nich jedlá, na ktorých vás často prekvapí, aké sú vám povedomé z vášho detstva. Predstavte si na úvod všetky možné nátierky od haringovej po nasekané pečienky s karamelizovanou cibuľou na chlebe. Potom tanier kuracej polievky s obrovskou guľatou knedličkou kneidlach. Ako hlavný chod holishkes, ktoré poznáme ako východoslovenské holúbky, rybacie knedličky gefilte fisch či rôzne pirohy. A na záver medové guličky teiglach, nakrájanú babku alebo obyčajnú neobyčajnú challah, po slovensky vianočku.

 

NAČÍTAŤ ČLÁNOK BEZPLATNE
Predplať si REFRESHER+ a získaj ďalšie výhody

Tento článok dočítaš bezplatne, no s predplatným REFRESHER+ získaš prístup ku viac ako 1604 zamknutým článkom a dostaneš ďalšie benefity.

VIAC O PREDPLATNOM
Kedykoľvek ho jednoducho zrušíš
Už od 2.99 € mesačne
S REFRESHER+ môžeš čitať aj tieto články
Zubárka: Chodia ku mne 20-roční ľudia, čo majú zuby v katastrofálnom stave, ale chceli by si ich nechať vybieliť (Rozhovor)Zubárka: Chodia ku mne 20-roční ľudia, čo majú zuby v katastrofálnom stave, ale chceli by si ich nechať vybieliť (Rozhovor)
Policajt a vrah: Vo väzení kreslil mučenie žien a opisoval ich vraždy. Pripisujú mu cez 30 obetíPolicajt a vrah: Vo väzení kreslil mučenie žien a opisoval ich vraždy. Pripisujú mu cez 30 obetí
Jazdené nemeckým dôchodcom do kostola, tomu nemôže uveriť nikto. Peter z Volant.tv radí, ako si má mladý Slovák vybrať prvé autoJazdené nemeckým dôchodcom do kostola, tomu nemôže uveriť nikto. Peter z Volant.tv radí, ako si má mladý Slovák vybrať prvé auto
VIAC

Takýto gastrokoncept má kopec prienikov, ktorými sa dá poistiť: môžete ho spojiť s baglami a deli bistrom z nasledujúceho bodu alebo s pirohami o pár bodov nižšie. Ale pokojne aj tradičnými bratislavskými jedlami čisto slovenského, nemeckého alebo maďarského pôvodu. S hocičím z vyššie menovaného dokáže fungovať úplne bezproblémovo. 

 

 

 

5. Deli & Bagels s vlastnou výrobňou

Inšpirácie: Katz's Delicatessen (NYC, USA), Beigel Bake (Londýn, UK), St-Viateur Bagel (Montréal, Kanada), Mogg & Meltzer (Berlín, Nemecko)

 

Aj keď bagel spopularizovala najmä jeho súčasná podoba zo Spojených štátov, historicky ide o tradičné pečivo pochádzajúce z prostredia židovskej komunity v Poľsku. To znamená, že geograficky aj kultúrne k nemu máme oveľa bližšie, než si myslíme. Samozrejme je dôležité, aby nešlo iba o pečivo v tvare kotúčika: musí byť dodržaný postup, že sa cesto vo výslednom tvare najprv krátko varí vo vode a až potom sa pečie: čím sa dosiahne špecifická hustejšia textúra.

 

Populárne miesta, na ktorých si dnes dáte bagel v Štátoch, sú takzvané „Deli“, židovské „lahôdky“ tradične spojené s mäsiarstvami, čo rozširuje možnosti, ako nielen bagle skombinovať napríklad s lososom a smotanovým syrom, pastrami alebo inými naloženými mäsami. V našich zemepisných končinách by sa k tomu dali pridať napríklad ruské vajcia, echt poctivá treska či teriny.

 

 

 

6. Vietnamsky fine dining

Inšpirácia: Taro (Praha, Česká republika)

 

Väčšou koncentráciou vietnamských bistier na tisíc obyvateľov sa popri Bratislave môže vo svete pochváliť hádam iba Praha a Saigon. Slováci milujú vietnamské jedlo a plnú zásluhu na tom majú skvelí vietnamskí kuchári, ktorí nepotrebovali žiadnu reklamu, stačilo im nás s týmto jedlom skrátka zoznámiť: nakoniec za popularitu Bun Bo Nam Ba v Bratislave môže stopercentne iba ústne podaný chýr tohto jedla.

 

Dôvodom je aj množstvo Vietnamcov žijúcich v našich končinách, čo zvyšuje aj pravdepodobnosť výskytu výnimočných kuchárov: napríklad v Čechách je vietnamská komunita tretia najpočetnejšia po Slovákoch a Ukrajincoch. No a v Česku sa po úvodnej expanzii tradičných vietnamských bistier už dostali do ďalšej fázy: svoje gastronomické koncepty si otvorili aj potomkovia prvých imigrantov.

 

Na Slovensku prvé náznaky tohto vývoja zastupuje marketingovo silná Phočkáreň v Bratislave alebo bistro NhaBe v Martine. Stále však chýba posledný krok k dokonalosti: niečo, čo dosiahne level podniku Taro v Prahe. Veríme, že sa toho čoskoro dočkáme a na scéne pribudne koncept s výborným vietnamským jedlom z kvalitných surovín, nápaditými drinkami, za ktoré by sa nehanbil ani Erik Lorincz, pozornou obsluhou a negýčovým prostredím, v ktorom bude človek chcieť stráviť pokojne aj celý večer.

 

 

 

7. Pirohy z rôznych kútov sveta

Inšpirácia: Din Tai Fung (pôvodne Taipei, Taiwan)

 

Pirohy. Jedno z najtradičnejších slovenských jedál, však? Tie, že chýbajú v Bratislave? Tak  to si píšte. Pirohy sú jedno z najtradičnejších jedál presne všade na svete. Len máloktorá kultúra v máloktorom kúte sveta nemá tie svoje. Rovnako ako máloktorá kultúra nemá základ svojej gastronómie postavený na modeli „niečo, čo sa vyrába z múky + mäso”.

 

V Bratislave máme slovenské pirohy v štylizovaných ľudových, tradičných a pivných reštauráciách, ázijske pirohy v samostatných prevádzkach, najnovšie zarezonovali dokonca ruské pelmeni z ukrajinskej hummusárne na Miletičke… Je čas, aby toto jedlo niekto konečne uchopil ako koncept a vytvoril prevádzku, ktorá pri pirohoch, gyozach, dumplingoch či “dimsumoch” nebude poznať hranice štátov a kultúr, zozbiera to najlepšie zo všetkých svetov a dá to dokopy na jednom mieste s moderným štýlom, v príjemnej atmosfére a s kulinárskym sebavedomím a vyspelosťou. A samozrejme si bude svoje jedlo vyrábať čerstvo, ručne a priamo na mieste.

 

Okrem toho, že niečo také by si ľudia určite obľúbili, slovenské tradičné pirohy by na takomto mieste a v celosvetovej konkurencii určite nielen obstáli, ale neizolované medzi brvnami gýčikom nasiaknutej koliby by získali v očiach návštevníkov konečne aj väčšie sebavedomie. K tomuto bodu si odporúčame pozrieť epizódu “Stuffed” seriálu “Ugly delicious” Davida Changa na Netflixe.

 

 

 
 
 
Pozrite si tento príspevok na Instagrame
 
 

LAKSA NOODLE SOUP Hands down my favourite noodle soup in the world. Laksa is the best of everything - salty, creamy, citrusy and totally moreish! I miss eating it from breakfast in Kuala Lumpur with my dad This soup was made with leftover roast chicken that we made last night but you can easily make a veggie option with veggie stock and tofu which tastes just as good. Recipe below for 4 soup portions . . 1⃣ Chop 2 cloves of garlic and a thumb of ginger as well as 1 red chilli. Fry the onion and garlic in a pot for 2 mins then add 1 stem of lemongrass (I used dried) and your chill. Stir for a few minutes. 2⃣ Add your laksa paste (200g). You can get these pastes in the Asian aisle in supermarkets and also Chinese supermarkets. Mix for 2-3 mins until fragrant and then agh 400g of coconut milk, 750ml of chicken stock, juice of half a lime, 1 tsp of soy sauce, 2 tsp of fish sauce and half a tsp of white sugar. Pop the lid on and let it bubble for 15 mins. 3⃣ Boil your noodles and drain and pop into bows. Top the noodles with your protein of choice and then ladle your laksa soup onto the noodles. Top with spring onion, chilli, crispy onions, lime and a boiled egg. . . . . #dinner #dinnerideas #homemade #homecooking #laksa #laksanoodles #noodles #noodle #noodlesoup #spicy #chicken #protein #spicyfood #spicy #asianfood #malaysianfood #comfortfood #foodie #foodpic #foodlover #foodblogger #foodporn #foodphotography #glasgowfoodie #glasgowblogger #yolkporn #eggs #eatfamous #foodstyling #heathyfood #coconut

Príspevok, ktorý zdieľa katyinthekitchen (@katyinthekitchen),

 

8. Detailnejšia ďaleká Ázia

V Bratislave existuje množstvo ázijských reštaurácií, no s výnimkou snáď tých vietnamských ide často o poeurópštenú fusion Áziu a nanajvýš najpopulárnejšie turistické jedlá. Čo tu stále chýba sú naozaj lokálne a autentické jedlá a kuchyne, ktoré sú často oveľa zaujímavejšie a chutnejšie. A samozrejme vo výnimočnej kvalite, ktorá sa obvykle nedá očakávať, kým z nejakého konceptu nemáte v jednom meste minimálne desať - ak nie desiatky - priemerných prevádzok.

 

Vygooglite si indonézsky Rendang, srílanské Kottu Roti, malajskú polievku Laksa či kambodžskú rybaciu polievku Amok. Keď si vezmeme lásku, s akou Bratislava prijala naozaj autentickú vietnamskú kuchyňu, nemáme žiadne pochybnosti, že rovnako vrúcne by objala aj pochúťky z ďalších končín ďalekej Ázie. To isté platí aj o kuchyniach, ktoré sú príbuzné indickej, s ktorou má Bratislava tiež celkom rozvinutý milostný vzťah. Len si predstavte, že tento víkend si miesto biryani, tikka masaly či madrasu dáte pakistanský chapli kebab, uzbecký plov alebo afgánsky aushak.

 

 

 

9. Vegetariánsky / Vegánsky casual fine dining

Inšpirácie: Nopi a Rovi (Londýn, UK), Tian (Viedeň, Rakúsko)

 

Dnes už žije v Bratislave dostatok vegánov na to, aby uživili desiatky vegánskych bistier, šalátových barov, zdravých táckarní a podobných prevádzok. Sme pripravení posunúť sa ďalej. Potrebujeme vegánsku lomeno vegetariánsku reštauráciu, do ktorej sa dá ísť so spoločnosťou na plnohodnotnú večeru s atmosférou. Dá sa to poistiť tým, že prevádzka bude zároveň v Bratislave veľmi populárny wine bar a vegánsky charakter takéhoto podniku môže podčiarknuť napríklad špecializácia na naturálne vína.

 

Existuje množstvo michelinských reštaurácií, v ktorých v rámci tasting menu vegetariánske a vegánske chody vyčnievajú nad tými mäsovými. Nevravíme, že sa vegánske podniky majú vykašľať na hravé napodobeniny mäsových a syrových jedál a nikdy už neurobiť vegánsky segedín či vegánske burgre, ktoré propagujú vegánsku stravu medzi mäsožravcami. No viac kreativity v práci so zeleninou a sebavedomé originálne jedlá plné nových a unikátnych kombinácií chutí, pri ktorých mäsožravca ani nenapadne, že práve je dačo neživočíšne? Odsúdené na úspech.

 

 

 
 
 
Pozrite si tento príspevok na Instagrame
 
 

Our forager Christina (@christina_ras3) just brought these beautiful things to the restaurant for tonight’s dinner service!

Príspevok, ktorý zdieľa noma (@nomacph),

 

10. Farm-to-table reštaurácie

Inšpirácie: Blue Hill at Stone Barns (NY, USA), Amass (Kodaň, Dánsko),

Noma 2.0 (Kodaň, Dánsko)

 

Kvalitné lokálne suroviny? Neexistuje špičkový slovenský šéfkuchár, ktorý by na ne neprisahal a rovnaká zhoda panuje aj v podhubí mestských bistier pre strednú vrstvu, ktoré diktujú gastronomické trendy v Bratislave. Mať vlastných, starostlivo vybraných pravidelných dodávateľov jednotlivých kľúčových surovín nie je medzi podnikmi dnes už nič nezvyčajné a tým, že sú ľudia ochotní zaplatiť si za takúto kvalitu, medzi dodávateľmi zvyšuje motiváciu venovať kvalite surovín čoraz viac pozornosti.

 

Prečítať si vo vytlačenom jedálnom lístku, že špargľa, ktorú dostanete na tanier, pochádza z konkrétnej farmy, znamená väčší zážitok z jedla - najmä ak si názvy fariem a výrobcov začínate pamätať, pretože vás doteraz vždy nadchli. Je čas vyskúšať koncept, ktorý ide o level ďalej: dopraviť sa priamo na takúto farmu, sadnúť si za stôl reštaurácie, ktorá na nej funguje a používa čerstvo vypestované produkty a zažiť tieto produkty uvarené výnimočným kuchárom, či už čerstvo vytiahnuté zo zeme, alebo fermentované a konzervované v zmysle filozofie zero waste.

 

Vďaka polohe Bratislavy sa takéto miesto môže nachádzať do 30 minút jazdy na sever, východ aj juhovýchod a každá z týchto svetových strán dokáže zároveň ponúknuť svoje vlastné špecifiká a výhody. A čo sa inšpirácie týka, máme na mysli skôr level Noma 2.0 či Blue Hill at Stone Barns, pri všetkej úcte k najbližšiemu slovenskému pokusu o čosi podobné, v ktorom tento koncept nie a nie prekročiť mentálnu hranicu bryndzových halušiek a fazuľovice.

 

Upozorniť na chybu. Ak si našiel nedostatok v článku alebo máš pripomienky, daj nám vedieť.
Odporučil/a: instagram.com, instagram.comNáhľadový obrázok: Instagram / @katyinthekitchen Tagy: top, jedlo, bratislava, Covid
Gastronovinky na Refresheri ti prináša WoltObjednaj si jedlo
Pridaj sa k tým, ktorí nás podporili. Predplať si R+ VIAC
Ohodnoť článok
13
Zdielať
Hodnotenie tohto článku je dostupné len s aktívnym predplatným REFRESHER+.
Predplatiť si
Zrušiť
Pri hodnotení článku nastala chyba. Skús sa nanovo prihlásiť a znova ohodnotiť článok.

V prípade že problémy pretrvávajú, kontaktuj prosím administrátora.
OK
NAHOR
Dostávaj najlepší obsah mailom
Nestíhaš všetko sledovať? Pošleme ti do schránky najčítanejší a najlepší obsah.
Žiadny spam. Kedykoľvek sa môžeš z odberu odhlásiť.
Posielať email
Najčítanejšie
Domov
Zdielať
Diskusia
Hľadať
Viac
Zapni upozornenia a už ti nič neujde!

Chceš vedieť čo sa deje a mať prehľad? Dostávaj upozornenia o najhorúcejších správach na Refresheri.

(Príklady: Horel Notre Dame, Zomrel Mac Miller, Trailer na Avengerov)
(Príklady: Sagan skončil prvý, Nový zákon s vplyvom na moderných ľudí, Dnes nás čaká zatmenie slnka)
Ak chceš, aby sme ti poslali takmer všetky novinky, vyber túto možnosť.