Spravodajský portál pre modernú generáciu, ktorá sa zaujíma o aktuálne dianie.
Zaujíma ťa aktuálne dianie? Správy z domova aj zo sveta nájdeš na spravodajskom webe. Čítaj reportáže, rozhovory aj komentáre z rôznych oblastí. Sleduj Refresher News, ak chceš byť v obraze.
Kliknutím na tlačidlo ťa presmerujeme na news.refresher.sk
6. októbra 2020 o 14:30
Čas čítania 7:52
Miriam Rumanková

Vojtechova najväčšia inšpirácia pri varení je obsah jeho odpadkového koša a výsledné jedlá pritom vyzerajú famózne (Rozhovor)

Vojtechova najväčšia inšpirácia pri varení je obsah jeho odpadkového koša a výsledné jedlá pritom vyzerajú famózne (Rozhovor)
Zdroj: Instagram/freefood
GASTRO SLOVENSKO
Uložiť Uložené

Mladý kuchár chce pomôcť gastronómii na Slovensku a učiť ľudí, ako variť bez odpadu.

Vojtech Vegh sa profesionálnemu vareniu venuje už od 16-ich rokov a na Slovensko sa  opäť vrátil len minulý rok.  Posledných desať rokov striedal cestovanie s prácou a svoje pracovné skúsenosti zbieral od Európy až po Áziu. Aktívne sa venuje téme food waste v gastronómií a vegánskemu vareniu. V  Kambodži si  otvoril zerowaste vegan reštauráciu ktorá bola prvá svojho druhu na svete. Cez svoj Instagramový účet inšpiruje ľudí svojimi receptami z „odpadu“, ktorý by bežný spotrebiteľ rovno vyhodil do odpadkového koša. 

 
 
 
View this post on Instagram
 
 
 

A post shared by Plant-based zero-waste chef (@vojtechvegh) on

Odporúčané
5 bratislavských táckarní: V ktorej sme sa najedli dosýta a kde sme si vychutnali tekutý zemiakový prívarok bez chuti? 5 bratislavských táckarní: V ktorej sme sa najedli dosýta a kde sme si vychutnali tekutý zemiakový prívarok bez chuti? 6. septembra 2020 o 13:39
V tomto článku si prečítaš:
  • Prečo si Vojtech otvoril jeho reštauráciu práve v Kambodži
  • Ako často je najlepšie nakupovať
  • Čo je to fermentácia
  • Kde hľadá Vojtech inšpiráciu na jeho recepty 
  • Prečo sa vrátil z Kambodže naspäť na Slovensko
  • Čomu sa Vojtech aktuálne venuje
  • Dočkáme sa e-booku o varení z „odpadu“

Aký je rozdiel medzi kuchárom a zerowaste kuchárom?

Veľa dnešných kuchárov akoby zabudlo na dôležitosť šetrného zaobchádzania s ingredienciami, a to najmä so zeleninou a ovocím. Zbytočné množstvá odrezkov a šupiek či nesprávne skladovanie ingrediencií sa stalo akoby novou normou, pritom šetrne narábať s potravinami nie je žiadna novinka. Zerowaste kuchár sa zameriava na každú jednu časť ingrediencie a hľadá jej zmysluplné využitie v kuchyni. Každý kuchár by mal mať aspoň sčasti zerowaste zmýšľanie v kuchyni.

Nemyslím si že zerowaste varenie je kompromis v kvalite či chuti, presne naopak.

Bol si odjakživa zerowaste kuchár?

Vôbec nie. V kuchyni pracujem vyše desať rokov a začal som štandardnou cestou kde som viac-menej len nasledoval ostatných. Po pár rokoch som si ale všimol stále opakujúci sa štandard a videl som, že mnohí majú rovnaký prístup k vareniu, ako keby fungovali na auto pilotovi. Začal som spochybňovať všetko čo sa robilo v kuchyni.

Prečo hľadáme a vyberáme si len tie najkrajšie kúsky a časti ingrediencií tváriac sa že sú o niečo lepšie ako ten zvyšok? Prečo musíme všetko obrezávať na presné tvary? Nadmerný odpad v kuchyni ma začal iritovať, a čím ďalej, tým viac som sa zameriaval na to, čo končí v koši.

Vojtech si v Kambodži otvoril zerowaste reštauráciu, vrátil sa na Slovensko a dnes učí ľudí, ako variť z odpadu (Rozhovor)
Zdroj: Vojtech Vegh

Čo ťa inšpirovalo k zmene tvojho myslenia?

Bol to práve ten postoj kuchárov k odpadu a fakt, že ten odpad je úplne zbytočný. Nemyslím si že zerowaste varenie je kompromis v kvalite či chuti, presne naopak. Ako každý kuchár, aj ja sa zameriavam na chuť jedla, no tá sa mnohokrát skrýva aj v koši, v tom čo nazývame odpadom. Jedlé suroviny by sa nemali v prvom rade nazývať odpadom.

Myslím si, že každá jedna časť akejkoľvek ingrediencie si zaslúži rovnakú pozornosť. Či už sú to šupky, vňate, korienky alebo semienka. Pokiaľ je to jedlé, patrí to na tanier a nie do koša. Priemerná reštaurácia vyhodí denne aj 50-100 kg jedla. Ono sa to nezdá, ale je to tak. Nedáva to žiadny zmysel, prečo by niekto vyhadzoval toľko peňazí do koša.

Žiješ bezodpadovo aj v bežnom každodennom živote alebo len vo svojej kuchyni?

To úplne nie, ale snažím sa kde sa dá. Vyhýbam sa jednorazovým plastom a najmä sa snažím nakupovať rozumne. Vždy si robím nákupný zoznam, aby som toho nekúpil viac než potrebujem.

Keď mám pocit že nemám inšpiráciu tak sa proste pozriem do smetného koša, respektíve kompostu, a spochybňujem všetko čo tam je. 

Nie každý má fantáziu alebo skvelo pozná potraviny, ako môže byt aj bežný človek zerowaste vo svojej kuchyni?

Pridaj sa do klubu REFRESHER+
Základné
5 €
Účtuje sa raz za 4 týždne
1,25 € / Týždeň
Prístup ku prémiovým článkom
Prístup k benefitom
Menej reklám
150 kreditov každé 4 týždne na nákup benefitov
Ročné - 17 %
60 € 50 €
Účtuje sa raz za rok
0,96 € / Týždeň
Prístup ku prémiovým článkom
Prístup k benefitom
Úplne bez reklám
2 000 kreditov ihneď na nákup benefitov
Zdieľanie článkov kamošom
Všetky možnosti predplatnéhoMám zľavový kód
Dokončením súhlasím s pravidlami a podmienkami portálu Refresher.
Pridaj sa do klubu REFRESHER+

Čo sa dozvieš po odomknutí?

  • Ako fermentovať
  • Čo inšpirovalo Vojtecha, aby zmenil svoje myslenie v kuchyni
  • Ako vyzerala jeho reštaurácia v Kambodži
  • Čo bolo najobľúbenejšie jedlo v jeho reštaurácii a ako ho prirpavoval
  • Prečo Vojtech zatvoril jeho reštauráciu a vrátil sa na Slovensko
Dočítať článok
Máš už predplatné?
Prihlásiť sa
Dočítať článok
Poslať sms
Pošli SMS na 8877 s textom CLANOK 89312 a dočítaj tento článok.
Cena SMS za otvorenie článku je 3,50 € s DPH. Ako to funguje?
Odomknúť cez SMS
Tento článok
Poslať sms Ako to funguje?
Všetky články na mesiac
🤩 Len 1,50€ navyše
POSLAŤ SMS Ako to funguje?
Po odomknutí získaš
Prístup ku prémiovým článkom
Prístup k benefitom
Napr.: Bielenie zubov v Dr. Úsmev ZDARMA , Dentálna hygiena v Dr. Úsmev ZDARMA alebo 2 kopčeky zmrzliny od Koun ZDARMA
Zobraziť všetky (9)
Domov
Zdieľať
Diskusia