Bistro24 otvorí čoskoro novú prevádzku: „Jedlé kvety u nás v menu nenájdete“ (Rozhovor)

Bistro nájdeš na Štefánikovej, len pár minút od Hlavnej stanice. Jakub a Lukáš ho otvorili začiatkom 2022 a odvtedy si stihli získať stabilnú komunitu verných zákazníkov. Ľudia sa sem radi vracajú na raňajky či obedy, ktoré chutia ako klasika z detstva. Vieš si tu pochutnať na obľúbenom „parižáku“ či na domácej rybacej nátierke s kváskovým chlebom z pekárne Kruh. 

Bistro, ktoré je typické aj svojím retro interiérom a príjemnou atmosférou, založili dvaja najlepší priatelia, šéfkuchár Lukáš Kojdiak a podnikateľ a dizajnér Jakub Ptačin. Prezradili nám, že ich priateľstvo je pre nich dôležitejšie ako biznis a práve to je aj cítiť v celom koncepte podniku. Majú rozdelené, kto sa čomu venuje, dopĺňajú sa a aj keby sa ich cesty biznisovo rozdelili, priateľstvo zotrvá. 

Odporúčané

Kde sa najesť v Banskobystrickom kraji? Reštaurácia, kde chutilo aj prezidentke či zážitková kuchyňa so švajčiarskymi skúsenosťami 17. februára 2025 o 14:00

Bistro sa teší z verných „štamgastov“, ktorí pravidelne navštevujú prevádzku. Podľa Jakuba sa im to podarilo jednoduchosťou ponuky a tým, že ju držia stále rovnakú.

„Kým ostatní neustále niečo menia, my si vážime, že niektoré veci môžu zostať tak, ako sú – a práve to nás baví. U nás si vedome vyberáme, čo robíme a aj to, čo nerobíme. My naschvál nemeníme niektoré jedlá, napr. vajíčka Benedikt, pretože pre mňa ako zákazníka, je úžasný pocit niekde prísť a dať si to, čo mám rád, a tak, ako to mám rád,“ prezrádza Jakub.

Zobraziť galériu

(4)

Do jedál sa snažia vniesť oravskú dušu, ale inšpirácia je aj Mníchov

Jakub a Lukáš sú rodákmi z Oravy a ich pôvod sa odráža aj pri tvorbe jedál. Lukáš, ktorý má skúsenosť so špičkovou reštauráciou v Mníchove, sa snaží do jedál vniesť oravskú dušu a dáva pozor na to, či je v nich dosť slaniny či zemiakov.

Odporúčané

Tesco už 30 rokov mení slovenský maloobchod: Od prvého hypermarketu až po digitálne služby 22. septembra 2026 o 10:56

V ponuke majú aj wasabi rožok, ktorý je inšpirovaný práve Oravou. „Je to oravské prosciutto - ide o údené pliecko, do ktorého dávame wasabi majonézu. Oravský štýl, japonská majonéza a takto sme to skombinovali do slovenského bieleho rožku,“ hovorí Lukáš. 

Lukáš nastavuje jedlá na obedné menu, ktoré sú tradičné a priamočiare, tak ako ich robili aj ich mamy. Inšpiráciu mnohých jedál má ale aj z Rakúska či Nemecka. „Ide o taký mix, niektoré recepty máme aj od svojich starých mám, ale museli sme ich vyladiť, aby sme ich vedeli dostať do úrovne, v ktorej momentálne sú,“ uzatvára Kojdiak. Prezradili aj to, že bistro navštevujú aj ich mamy, ktoré vždy zanechajú spätnú väzbu, ale bývajú s jedlom spokojné.

„Jedlé kvety na jedle u nás nenájdete,“ hovorí Jakub

Ich koncept by jednou vetou pomenovali „dobre jednoducho a jednoducho dobre.“ Jakub zdôrazňuje, že jednoduchosť nie je len pri príprave a návrhu jedál, ale aj pri servírovaní. „U nás jedlé kvety na jedle úplne nenájdete. My sme najlepší staničný „bufet“ a tak to chceme mať. Zakladáme si aj na poctivosti nielen prípravy jedál, ale aj surovín, nechceme hľadať skratky, ale variť z toho najlepšieho.“

Zobraziť galériu

(5)

Podľa Jakuba je dôležitý celkový zážitok, a preto sa častokrát snažia ľuďom vyjsť v ústrety, aj keď majú veľmi špecifické požiadavky. „Myslím si, že keď ku nám niekto príde, cíti sa tu vítaný a to robí práve staff. Nie sú tu žiadne falošné úsmevy a vďaka tomu sa tu človek cíti, že je tu doma. Záleží nám, aby mali zákazníci pocit, že sú vo svojom podniku, vo svojom hoode.“

Majitelia sa riadia aj tým, že nemusí každému chutiť všetko, a preto ak je u nich niekto nespokojný, nemusí zaplatiť.

Síce je pre nich konkurencia výzvou, vnímajú ju pozitívne. „My sme si vypočítali na konci roka, že iba za jeden rok vzniklo v našom okolí až 24 podnikov, ktoré robia niečo podobné ako my. Zároveň to ale na tržbách nevidíme, ľudia k nám stále rovnako chodia,“ hovoria majitelia.