„Fejkový“ losos obsahuje všetkých 9 esenciálnych aminokyselín, omega-3 mastné kyseliny aj vitamíny A, B2, B3, B6, B12 a D2.
Potravinársky startup Revo Foods, ktorý sídli vo Viedni, spúšťa predaj prvého lososa vytvoreného v 3D tlačiarni. Ryba je vegánska, má rovnaké výživové parametre ako skutočný losos a zároveň šetrí životné prostredie.
Na jeho výrobu inžinieri použili 100 % proteín z vláknitých húb (mykoproteín), ktoré majú všetkých 9 esenciálnych aminokyselín. Podobne ako pravá ryba, aj tento „fejkový“ losos obsahuje omega-3 mastné kyseliny aj vitamíny A, B2, B3, B6, B12 a D2.
Pripravuje sa rovnako
Ako píše portál Design Boom, autentickú štruktúru lososa vytvorili pomocou bielkovín, ktoré sa spojili do „vláknitej proteínovej matrice“. Revo Foods spolupracuje aj so švédskym startupom Mycorena na vlastnom proteínovom základe „Promyc“, ktorý je navrhnutý špeciálne na účely 3D tlače.
„Zásluhou priemyselnej 3D tlače potravín vstupujeme do kreatívnej potravinovej revolúcie – do éry, v ktorej sa potraviny vyrábajú podľa potrieb zákazníkov,“ vyhlásil Robin Simsa, generálny riaditeľ Revo Foods. „Nevytvárame len vegánsku alternatívu; formujeme budúcnosť samotného jedla.“
Podľa spoločnosti si výroba umelého lososa vyžaduje o 77 – 86 % menej CO₂ a o 95 % menej sladkej vody v porovnaní so skutočnou rybou. Produkt sa pripravuje rovnako ako skutočný losos. Stačí ho opiecť na panvici asi 5-6 minút z každej strany pod pokrievkou, kým filé nezíska zlatistú farbu.
Lososa kúpiš v Bille
Revo Foods 3D lososom reaguje na čoraz kritickejší stav oceánov. Rybársky priemysel je totiž hlavným dôvodom znečistenia oceánov plastmi. Dopyt po morských plodoch pritom aj naďalej rastie, a to aj napriek strate koralových útesov a prudkému nárastu množstva toxínov a mikroplastov, ktoré znečisťujú morskú biodiverzitu.
Vegánske rybie filé sa už dostalo do vybraných supermarketov BILLA v rámci skupiny REWE, jedného z najväčších európskych predajcov. Od 1. októbra 2023 si ho budeš môcť objednať aj v e-shope Revo Foods za 6,99 eura. V ponuke nájdeš napríklad aj údeného lososa či lososovú a tuniakovú nátierku.
