Nový pub Liquid Factory je postavený na pivnom tapas menu, ktoré pripravil jeden z najlepších slovenských šéfkuchárov Peter Slačka. Ochutnáš tu napríklad domácu tresku, vyprážané držky, „distingvovaný“ tatarák či zmrzlinový sendvič s bravčovou kožou.
Šéfuje luxusnej reštaurácii Rotunda v štvorhviezdičkovom hoteli v Jasnej a každý rok absolvuje aspoň jednu stáž v michelinskej reštaurácii. Peter Slačka, slovenská šéfkuchárska ikona, v Petržalke dlhé roky viedol fine diningové bistro Baroza. Najnovšie sa však rozhodol tento projekt opustiť a pustiť sa do niečoho úplne iného – sofistikovaného pubu v centre mesta Liquid Factory.
Šéfkuchár priznáva, že najpodstatnejším problémom boli financie spojené so zvýšením cien energií. Dodáva, že odľahlá lokalita bola pre Barozu vždy problematická.
„Keď som bol veľmi mladý, varil som ako o dušu spasenú a nič iné ma nezaujímalo,“ hovorí pre Refresher Peter Slačka. „Časom som sa dostal do momentu, keď som už nedokázal robiť to, čo ma baví. S mojím spoločníkom sme sa teda dohodli, že pôjdem vlastnou cestou.“
Oliver Vozárik: Máme drahý chlieb, no vyrába sa dva dni a vydrží dlhšie
24. októbra 2024 o 16:00
Úspešného šéfkuchára oslovili majitelia známeho pubu Factory pub blízko Michalskej brány a Bistra Malinovo pri Bratislave – Adrián a Tibor Peller a Ján Šprto. Posledný menovaný sa pričinil aj o vznik „prvého koktailového baru na kolesách“ s názvom Sputnik, ktorý môžeme vídať na festivaloch.
Gastropodnikatelia sa po úspechu ich prvého pivného pubu rozhodli zamerať na mladšie publikum. „Už si k nám nechodili sadnúť len starší muži, ale aj mladé dámy v šatách, ktoré k nám prišli v piatok večer na krígeľ piva,“ hovoria majitelia. „Zároveň sme chceli pekný, fotogenický priestor, ktorý môžeme predať aj cez Instagram.“
Koncept nového lukratívneho priestoru s historickým klenutým stropom na Sedlárskej ulici blízko Hlavného námestia nazvali „pivo a palmy“. Liquid Factory si síce zachováva pubový štandard, ale ponúka „pivo s bravúrou“, hovoria. O „bravúru“ sa pričinil práve šéfkuchár Peter Slačka, ktorý pri príprave menu dostal voľnú ruku. Majitelia hľadali niekoho, kto má meno a dobré referencie, oslovili teda Slačku. Keď im predstavil svoj koncept, hneď si sadli.
Šéfkuchárom pubu je Stanislav Síth, ktorý predtým pracoval v reštaurácii Werk. Slačka ho oslovil a Síth automaticky povedal áno. „Peťo je môj gastrotatino. Poznáme sa už dlho a vždy bol mojím najväčším guru. Máloktorý šéfkuchár má šťastie na takého mentora a majiteľov, ktorí povedia: sprav si, čo chceš a my ti dáme voľnú ruku,“ hovorí Stanislav Síth.
V Refresheri ti pravidelne predstavujeme nové a zaujímavé gastroprevádzky a radíme ti, kde sa oplatí (ale aj neoplatí) ísť. Všetky články nájdeš pod témou Gastro Bratislava, ktorú nezabudni sledovať. Podporíš nás vstupom do klubu Refresher+.
„Distingvovaný“ tatarák a zmrzlina s bravčovým
Ponuka stáleho menu je postavená na 14 predjedlách, pričom pri niektorých sa cena šplhá poriadne vysoko. Za domácu tresku v majonéze s chrenom zaplatíš 10,92 eur, za pečený rímsky list s wasabi-avokádom a pistáciami 9 eur, za bravčový rilette s dijonskou horčicou dáš 9,51 eur. Nájdeš tu aj klasickejšie snacky k pivu od 3,30 eur do 5,53 eur – napríklad bryndzový pagáč s krvavničkou či vyprážané držky.
Vyššie ceny sme vzhľadom na lokalitu a dotyk známeho šéfkuchára očakávali. Za 10 eur tu zrejme plnohodnotné jedlo nenájdeš – teda s výnimkou o euro lacnejšieho obedového menu, ktoré je postavené na modernej verzii slovenskej a českej kuchyne. Peter Slačka však tvrdí, že 25 až 30 eur za tri až štyri menšie jedlá a „plný stôl jedla“ je podľa neho spravodlivá cena. „Na konci hosť platí podobne ako inde, ale dostane toho oveľa viacej. Je to krajší zážitok.“
„Mňa osobne nebaví dať si len jedno jedlo. Pre mňa je oveľa zaujímavejšie dať si tri rôzne, menšie jedlá. Na Slovensku som sa s takýmto pivným konceptom ešte nestretol,“ hovorí s tým, že Liquid je podľa neho najzaujímavejší a najkrajší pivný koncept v meste. „Je to odvážne tvrdenie, ale je to tak.“
Čo sa dozvieš po odomknutí?
- Ako nám chutila zmrzlina s bravčovou kožou a pečený rímsky šalát s wasabi-avokádom a pistáciami.
- Čo nám až tak nechutilo.
- Čo zvláštne sme si všimli na čapovanej Plzni.
- Akým spôsobom sa chcú odlíšiť od „turistických pascí“ v okolí.
- Aký pokrm nazývajú „slovenské arašidové maslo“ a čo zvláštne pridávajú do tataráku.
