Prepnúť do nočného režimu
Prepnúť do denného režimu
Nedeľa 19. 9. 2021 meniny má Konštantín

hľadaj na refresheri

Chceš dostávať notifikácie aj na tomto zariadení?
Gastronovinky na Refresheri ti prináša WoltObjednávaj si z množstva reštaurácií so skvelými zľavami na Wolte. S doručením.Objednaj si jedlo
Gastro

Česko má v Michelinskom sprievodcovi 25 reštaurácií, my ani jednu. Najlepších šéfkuchárov sme sa opýtali, prečo to tak je

„Kým sa budeme snažiť slepo napodobňovať to, čo funguje inde v zahraničí, alebo budeme ľuďom predávať jedlo za peniaze, za ktoré chutné jedlo z čerstvých a lokálnych surovín jednoducho mať nemôžete, nikam sa neposunieme,“ myslí si Michal Kordoš.

Ema Stanovská
30. august 2021, 14:30 Čas čítania: 5:41
Zdieľať
Uložiť Uložené
Zdieľať Zdieľať článok
Gastro
0
Ema Stanovská
30. august 2021, 14:30
Čas čítania: 5:41

Česko má v Michelinskom sprievodcovi 25 reštaurácií, my ani jednu. Najlepších šéfkuchárov sme sa opýtali, prečo to tak je

„Kým sa budeme snažiť slepo napodobňovať to, čo funguje inde v zahraničí, alebo budeme ľuďom predávať jedlo za peniaze, za ktoré chutné jedlo z čerstvých a lokálnych surovín jednoducho mať nemôžete, nikam sa neposunieme,“ myslí si Michal Kordoš.

Ema Stanovská
30. august 2021, 14:30
Čas čítania: 5:41
Zdieľať
Uložiť Uložené
Zdieľať Zdieľať článok
Gastronovinky na Refresheri ti prináša WoltObjednávaj si z množstva reštaurácií so skvelými zľavami na Wolte. S doručením.Objednaj si jedlo
Gastronovinky na Refresheri ti prináša WoltObjednaj si jedlo

Malajzijčan Chan Hon Meng je majiteľom malého rodinného stánku s jedlom v Singapure. Celý jeho život bol o nakladaní ryžových rezancov, ktorých recept sa dedil z generácie na generáciu. Jeho najväčšou špecialitou bolo kuracie mäso v sójovej omáčke s ryžou za ani nie dva doláre. A práve tento pokrm prišli vyskúšať sprievodcovia prestížnej michelinskej príručky. 

 

Jedlo im zachutilo natoľko, že Mengovi udelili michelinskú hviezdu. Stánok Hill Street Tai Hwa Pork Noodle sa tak stal prvým pouličným občerstvením, ktoré získalo toto celosvetovo uznávané ocenenie. Michelinskí inšpektori odvtedy ocenili veľa ďalších ázijských fastfoodov, ktoré by ste na prvý pohľad určite nezaradili do kategórie „luxus“.

 

 
 
 
Pozrite si tento príspevok na Instagrame
 
 
 

Príspevok, ktorý zdieľa Stanz L (@stanzazone)

 

 

Hoci sa viacerí odborníci domnievajú, že ide zo strany Michelina len o propagačný ťah, nedá sa neopýtať: Keď môže mať michelinskú hviezdu ošarpaný stánok, ktorý ponúka ryžu s kuraťom, prečo ju nemá napríklad bratislavská Fou Zoo, SaSaZu či reštaurácia v tatranskom hoteli Lomnica? 

 

Faktom ostáva, že Slovensko nie je zaradené ani do slávneho Michelinského sprievodcu. Ten obsahuje aj reštaurácie, ktoré nemajú ani jednu hviezdu, sú však natoľko kvalitné, že si vyslúžili pozornosť inšpektorov. Pre porovnanie, Česko má do tohto sprievodcu zaradených 25 reštaurácií, Poľsko 34 a Rakúsko dokonca 78 (Francúzsko, ktoré v tomto rebríčku vedie už dlhodobo, ich má neuveriteľných 3 189). Tak kde je chyba?

Prehnitý systém a zanedbaný turizmus

Slovenský šéfkuchár Michal Kordoš hovorí, že potenciál na Slovensku je, len ho nevieme dobre uchopiť a pracovať s ním. „Naša kulinárska história síce nie je taká bohatá ako francúzska či talianska, máme tu však úžasné vplyvy z tej rakúsko-uhorskej, ktorá má takisto čo ponúknuť,“ hovorí Michal Kordoš, ktorý varil aj v kodanskej Nome, svojho času najlepšej reštaurácii sveta, ktorá má v súčasnosti dve michelinské hviezdy. 

 

 

„Je dosť možné, že k nám michelinskí inšpektori doteraz ani nezavítali,“ myslí si Kordoš. Problémov máme totiž podľa šéfkuchára viacero. „Náš turistický ruch je pomerne zanedbaný, nemáme dosť podnikov, ktoré by sa zamerali na kvalitnú, poctivú lokálnu gastronómiu. Toľko omieľaná sezónnosť či lokálnosť u nás stále nie je úplne štandardom.“

 
Podobný názor má aj Martin Záhumenský, známy slovenský šéfkuchár žijúci v Toskánsku, ktorý pôsobil aj v mnohých vychytených michelinských reštauráciách. „Jedným z faktorov je, že ako krajina musíme byť zaujímaví pre turistov. To by mala mať na starosti vláda ako v okolitých krajinách.“ Problém vidí aj v majiteľoch reštaurácií a investoroch, ktorí „by chceli mať už po roku hviezdu od Michelina a zároveň byť milionári, ale o tom to vôbec nie je“.

 

Inšpektori idú podľa neho tam, kde je potenciál. „Keď sa vyberiete do susedných krajín, nájdete oveľa vyšší štandard. Na Slovensku je veľmi málo kuchárov a majiteľov, ktorí by chápali, čo znamená kvalitná reštaurácia.“

 

Článok pre predplatiteľov REFRESHER+
PRIDAJ SA K PREDPLATITEĽOMUŽ MÁM PREDPLATNÉ: PRIHLÁSIŤ SA
alebo Odomkni 1 článok cez SMS
Pošli SMS na 8877 s textom CLANOK 102355 a dočítaj tento článok.
Cena SMS za otvorenie článku je 3,50 € s DPH. Ako to funguje?
POSLAŤ SMS

Čo sa dozvieš po odomknutí?

  • Koľko slovenských reštaurácií má podľa Martina Záhumenského potenciál získať aspoň jednu hviezdu.
  • Na základe čoho michelinskí inšpektori hodnotia podniky.
  • Čo je najväčším problémom slovenského gastra.
  • Čo všetko by sa zmenilo, ak by sme získali aspoň jednu hviezdu.
  • Prečo vlastniť michelinskú reštauráciu je niekedy viac prekliatie ako úspech.

Upozorniť na chybu. Ak si našiel nedostatok v článku alebo máš pripomienky, daj nám vedieť.
Náhľadový obrázok: Instagram/@sasazu_restaurant, @fou_zoo
NAHOR
Gastronovinky na Refresheri ti prináša WoltObjednaj si jedlo
Zdieľať
Uložiť Uložené
Zdieľať Zdieľať článok
Dostávaj najlepší obsah mailom
Nestíhaš všetko sledovať? Pošleme ti do schránky najčítanejší a najlepší obsah.
Žiadny spam. Kedykoľvek sa môžeš z odberu odhlásiť.
Posielať email
Najčítanejšie články
Teraz
24 hod
7 dní
30 dní
Viac z témy gastro
Viac článkov
Sponzorované články
Viac článkov
Ďalšie news viac news
Mohlo by ťa zaujímať
Prejsť na úvodnú stránku
Dnes populárne články
Na Slovensku z PCR testov pribudlo 742 prípadov koronavírusu. Zaočkovalo sa len 454 ľudí Na Slovensku z PCR testov pribudlo 742 prípadov koronavírusu.…
Otestovali sme 9 tresiek v majonéze a vyriešili košicko-žilinský spor: Ktorá vyhrala a ktorá sa na tresku len hrá? Otestovali sme 9 tresiek v majonéze a vyriešili košicko-žilinský…
Vedci vytvorili najbelšiu bielu farbu na svete. Je taká účinná, že dokáže nahradiť klimatizáciu Vedci vytvorili najbelšiu bielu farbu na svete. Je taká účinná, že…
Veronika Rajek už má viac ako milión sledovateľov na Instagrame. Je treťou najsledovanejšou Slovenkou online Veronika Rajek už má viac ako milión sledovateľov na Instagrame. Je…
VIDEOREPORTÁŽ: Drogy v drinkoch, pokuty, či sexuálni predátori v kluboch  – aj takáto je nočná Bratislava VIDEOREPORTÁŽ: Drogy v drinkoch, pokuty, či sexuálni predátori v…
Modelky, tanečníci aj otecko. Pozri si súťažiacich československého Love Islandu, ktorý štartuje už v nedeľu Modelky, tanečníci aj otecko. Pozri si súťažiacich československého…
Domov
Zdieľať
Diskusia
Hľadať
Viac
Zapni upozornenia a už ti nič neujde!

Chceš vedieť čo sa deje a mať prehľad? Dostávaj upozornenia o najhorúcejších správach na Refresheri.

(Príklady: Horel Notre Dame, Zomrel Mac Miller, Trailer na Avengerov)
(Príklady: Sagan skončil prvý, Nový zákon s vplyvom na moderných ľudí, Dnes nás čaká zatmenie slnka)
Ak chceš, aby sme ti poslali takmer všetky novinky, vyber túto možnosť.
Zatvoriť