Červené, šťavnaté a vynikajúce! A čo je hlavné, sú naše.
Možno ste pred niekoľkými mesiacmi zaregistrovali náš článok týkajúci sa najväčšej skleníkovej farmy na svete nachádzajúcej sa v južnom Španielsku, respektíve Andalúzii. Tamojšie citrusy, rajčiny a ďalšie plodiny sú veľkým zdrojom lacného ovocia a zeleniny pre obchodné reťazce v takmer celej Európe a rovnako tak ich nájdete aj u nás. Ako sa však sami môžete presvedčiť, podmienky vzniku spolu s ich chuťou rozhodne nie sú najlepšie, o čom svedčí samotná nízka cena produktu. Rovnaký scenár platí pre Maroko a ich doslova niekoľko-centové paradajky a preto sme sa rozhodli obhliadnuť si a ochutnať presný opak produktov spomínaných fariem.
Slovensko je ideálnym územím pre pestovanie nesmierneho množstva ovocia a zeleniny, avšak je škoda, že túto ponuku od prírody v istých medziach odmietame, a tak zostáva potenciál domáceho poľnohospodárstva sčasti nevyužitý. Prečo len sčasti sme vysvetlili už v samotnom nadpise. Ovozela je jasným príkladom toho, že Slováci milujú slovenské produkty a rozbehnúť skvelé a chutné podnikanie sa dá aj u nás. Odpovede na otázky a prehliadku jednej z fariem nám sprostredkovala Anna Kováčová.
Skús nám v skratke opísať, čo si čitatelia majú predstaviť pod pojmom Ovozela?
Ovozela je združenie slovenských farmárov, ktorí majú farmy v Brutoch, Kameničanoch, Veľkých Zlievcoch, Handlovej a Novákoch s cieľom vypestovať kvalitné prvotriedne ovocie a zeleninu s dôrazom na lokálnosť a s použitím kvalitných sadeníc. V súčasnosti produkujeme viacero druhov od malých cherry rajčín až po veľké klasické paradajky.
My sme sa vybrali do Brutov a už pri prvom pohľade na farmu nám bolo jasné, že sa od tých španielskych či marockých diametrálne líši. Stál pred nami high-tech skleník preplnený modernými technológiami, ktoré na jednej strane skvalitňujú pracovné podmienky pre zamestnancov a na druhej zlepšujú samotný pestovateľský produkt. Vytváranie závlahy kombináciou studňovej a dažďovej vody, koľajnice a výťahový systém oberania medzi každým riadkom či účinná a prírodná ochrana proti škodcom a chorobám sú len zlomkom z celkového vybavenia farmy.
Ako prebieha celý proces od vysádzania až po samotný zber?
Paradajky pestujeme v skleníkoch, ktoré nám zabezpečujú celoročnú produkciu. Skleníky sú vybavené difúznymi sklami, vďaka čomu sa slnečné lúče rozptyľujú a dopadajú ku každej rastlinke. Celý skleník je ovládaný softvérom riadiacim teplotu, vlhkosť vzduchu a jeho cirkuláciu. Na základe predpovede počasia otvára a zatvára okná. Ak je slnko veľmi silné, prekrýva tienidlom sadenice a tým zabraňuje spáleniu listov v horúcich letných dňoch. Pri pestovaní paradajok sa neplytvá ani kvapkou vody, prebytok zo závlahy sa recykluje. Dažďová voda sa mieša s vodou zo studne, aby vzniklo dokonalé pH pre sadenice. Pri skleníkoch sú umiestnené zberné nádrže na zachytávanie dažďovej vody. Vykurovanie skleníka pracuje na rovnakom princípe ako skleníky na Islande - využívame iba obnoviteľné zdroje energie.
Samotné paradajky sadíme do kokosového substrátu, pretože má výborné vlastnosti a nevznikajú v ňom plesne. Jedna rastlina vyrastie až do výšky 14 metrov. Úplne dozreté paradajky sú oberané ručne a do niekoľkých hodín od zberu sú na pultoch reťazcov. To je jeden z hlavných dôvodov, prečo si slovenské paradajky uchovávajú skvelú vôňu a chuť. Nikdy neoberáme paradajky zelené.
Práve skorý zber je najväčším kameňom úrazu dovozových plodín. Zelené kusy s nevýraznou a vodnatou chuťou nadobúdajú červenú farbu v uzavretých dodávkach a skladoch bez akéhokoľvek prístupu slnečného žiarenia. Aj napriek veľkému objemu a relatívne červenému odtieňu si ale veľa “muziky” neužijete. Holým faktom je, že nemalá vzdialenosť medzi dovozovými krajinami a Slovenskom znemožňuje akúkoľvek snahu o plnohodnotné konkurovanie domácim poľnohospodárom.
V čom tkvie tajomstvo kvality lokálnych plodín?
Lokálne potraviny znamenajú tie, ktoré si vieme dopestovať u nás. Naše telo je najviac zvyknuté na potraviny, ktoré jedli už naši predkovia. Výhodou lokálne dopestovanej zeleniny je jej čerstvosť, chuť a vôňa. Dnes skoro ráno obraté paradajky si už poobede môžete kúpiť v obchode, a preto sa tieto paradajky nikdy nedajú porovnať s dovozom.
A ako tieto červené dobroty chutia? Ak sa niekedy vo vašom košíku ocitol obal s textúrou dreva a nápisom Ovozela, zrejme už viete, o čom hovoríme. Chuť pravej a kvalitne dopestovanej rajčiny je nezameniteľná a nemusíme mať ani vycibrené chuťové poháriky, aby sme odhalili, ktorý rajčiak nachytal farbu v kamióne a ktorý na dennom svetle. Samotná chuť odrody z farmy v Brutoch je však podstatne sladkastá. Šupka príjemne praská v ústach a veľkosť paradajok by sme mohli prirovnať k "jednohubkám". Hodia sa naozaj ku všetkému a spätne nás mrzí, že sme si z nich nepripravili čerstvú rajčinovú polievku. V ponuke sa nachádzajú aj obľúbené cherry rajčinky Medulienka, Čerinka a Hranáčik, ktoré sú v rámci pestovaných odrôd absolútne najsladšie. Deti milujú sladkosti tak prečo ich radšej neučiť na čosi zdravé a dovolíme si povedať rovnako chutné?
Prírodní škodci dokážu poľnohospodárov poriadne potrápiť. Akým spôsobom čelíte vy tomuto problému?
Na ochranu proti škodcom používame bio-ochranu. Ide o chrobáčikov, pavúčikov a ich larvy. Chrobáky sa živia priamo škodcami. Opeľovanie v skleníkoch majú na starosť čmeliaci a v jednom skleníku ich pracuje až 15 000.
Po informovaní sa o pracovných podmienkach na niektorých španielskych farmách zamestnávajúcich nelegálnych prisťahovalcov sme boli pri vstupovaní do technicky prešpikovanej farmy maximálne ohúrení. Príjemná teplota pohybujúca sa na úrovni 19 až 20 stupňov a vlhkosť vytvárala dokonalé klimatické podmienky pre zamestnancov. Prehliadku riadkov podmienilo oblečenie sa do ochranného odevu spĺňajúceho hygienické štandardy a ako sme sa dozvedeli, družstvo disponuje certifikátom Global G.A.P. Ide o medzinárodne uznávaný súbor farmárskych predpisov pre dobré praktiky v poľnohospodárstve. Certifikát zaručuje minimálny dopad poľnohospodárstva na životné prostredie (pôdu a vodu) a efektívne využívanie prírodných zdrojov. Zárukou certifikátu je však tiež ochrana pracovníkov, zvierat a vodného života. Je dobré vedieť, že za pravou chuťou rajčiny stojí dobre vedené družstvo s ohľadom na všetky možné faktory dopadu na okolie spolu so starostlivosťou o zamestnancov.
Momentálne teda spolupracujete s piatimi farmami. Plánujete sa rozširovať i naďalej, prípadne do zahraničia?
Do budúcna chceme určite rozširovať naše portfólio produktov. Na Slovensko sa veľa ovocia a zeleniny dováža a o ich kvalite môžeme polemizovať. V prvom rade sa chceme sústrediť na domáci trh.
Zúčastňujete sa poľnohospodárskych veľtrhov/výstav?
Áno, pravidelne sa zúčastňujeme na slovenských a zahraničných výstavách. Naším cieľom je dostať sa čo najviac k ľuďom aj prostredníctvom rôznych promočných akcií a ukázať im, že i slovenskí pestovatelia dokážu dopestovať kvalitné a prvotriedne ovocie a zeleninu.
Kde si môžete kúpiť paradajky Ovozela? Odpoveď poteší snáď všetkých fanúšikov rajčiniek: Na celom Slovensku. Produkty družstva sa nachádzajú vo všetkých obchodných reťazcoch roztrúsených po celom Slovensku. Pre aktuálne novinky sledujte Ovozelu na Facebooku aj Instagrame. O vaše skúsenosti s paradajkami tohto družstva sa môžete podeliť v komentári.
