Keď má silný deň, upečie 150 pízz.
„Desať rokov som bol preč. Keď sa nám s manželkou narodil syn, povedal som si dosť, nechcem spávať po hoteloch a byť preč od rodiny, je čas založiť si niečo svoje,“ hovorí Erik Kniš, majiteľ a šéfkuchár reštaurácie Umama.
- Ako Erik vybudoval reštauráciu s neapolskou pizzou v Bardejove.
- Čo mu hovorili ľudia v telefonátoch, na ktoré by najradšej zabudol.
- Podľa čoho nastavoval ceny a či sú ľudia ochotní platiť za jeho jedlá.
Erik spolu s manželkou otvorili podnik s talianskou kuchyňou a postupne prišli na to, že chcú robiť hlavne pizzu v neapolskom štýle, teda nenakrájanú, s nafúknutými okrajmi a tenkým vláčnym stredom. Nebol to však ani zďaleka jeho cieľ.
„Ak sa opýtaš kohokoľvek z mojich bývalých kolegov, každý ti povie, že som nenávidel prácu s cestom a všetko okolo toho. V kuchyni som robil s mäsom alebo pri finišovaní jedál. Začalo to pred rokmi, kedy sme si so svokrou kúpili zo srandy malú piecku na pizzu za pár stoviek eur. Po dvoch mesiacoch som prišiel na to, že ma to pohltilo a že milujem toto remeslo,“ spomína Erik.
Po dvoch rokoch pôsobenia v malej dedine pri Bardejove sa Umama presťahovala do centra. Nemuseli však makať na tom, aby sa o nich ľudia v meste dozvedeli, keďže dlhodobo patria medzi najznámejšie prevádzky v celom okrese.
Ušil som si na seba recept na samovraždu
„V začiatkoch som počúval ľudí, ktorí mi radili a hovorili, čo mám variť. Už nikdy by som to nespravil. Preto som v úvode v reštaurácii varil sám polievky, lasagne, mäsá, cestoviny, pizzu a ešte aj dezerty. Po troch mesiacoch som videl tmu a povedal som si, že takto to ísť nemôže,“ opisuje Erik náročný úvod podnikania v gastre.
„Poviem ti pravdu, nerobím to pre peniaze, pretože v zamestnaní som zarobil viac ako v podnikaní. Ale chcem byť doma a zároveň chcem ľuďom prinášať niečo nové, čo možno nepoznajú, a ukázať im iný pohľad na gastronómiu,“ hovorí Erik.
Refresher ti pravidelne prináša články o gastre na východnom Slovensku. Prečítaj si napríklad o Smokey z Košíc, najlepších prešovských raňajkách či top podnikoch vo Svidníku a Stropkove.
Ak ťa náš obsah baví a chceš nás podporiť, staň sa ešte dnes členom Refresher Clubu a užívaj si okrem početných benefitov aj prístup k prémiovému obsahu.
Prečo si začal v dedine, doslova v budove pripomínajúcej salaš?
Čo sa dozvieš po odomknutí?
- Ako sa postavil ku konkurencii a podľa čoho vyberal, čo bude variť.
- Aké výhrady mali zákazníci k tradičnej neapolskej pizze, ktorú robí.
- Či podľa neho nie je 15 eur veľa za pizzu na Bardejov.
- Ako rieši dodávku netradičných surovín, ktoré v meste nezoženie.
- Ako za prvé dni predal 150 pízz a musel kvôli vypredaniu dokonca zavrieť.
