Nepodarilo sa uložiť zmeny. Skús sa nanovo prihlásiť a zopakovat akciu.
V prípade že problémy pretrvávajú, kontaktuj prosím administrátora.
OK
Otestuj svoj gastro slovník.
Gastronómia dnes nie je len o varení. Profesionálne kuchyne fungujú pod tlakom, v presnom systéme a s vlastným jazykom, ktorému bežný človek často vôbec nemusí rozumieť. Keď počas najväčšieho kulinárskeho pekla šéfkuchár zakričí „salamander“, „mise en place“ či„sous-vide“, nehľadá jaštericu ani nenadáva po francúzsky. Sú to kódy, ktoré držia celý ten gastro kolos pokope.
Fancy jedlo v reštaurácii, ktoré si odfotíš na Instagram, nie je výsledkom iba dobrého receptu. Je za ním precízna príprava, načasovanie, komunikácia, technika, tímová spolupráca aj schopnosť zvládnuť rušný servis bez chaosu. Práve tieto veci rozhodujú o tom, či tanier odíde hosťovi tak, ako má.
Svet profesionálnej gastronómie približuje mladým kuchárom aj METRO akadémia. Odborné školy a hotelové akadémie do nej môžu prihlásiť talentovaných študentov, ktorí majú chuť posúvať sa v gastronómii ďalej.
Tímová súťaž Kuchársky päťboj preverí ich praktické zručnosti ako krájanie zeleniny, filetovanie rýb či vykosťovanie mäsa. Vybraní študenti majú možnosť absolvovať trojmesačnú stáž v niektorej zo špičkových slovenských reštaurácií.
METRO akadémia mladým talentom umožňuje zažiť profesionálnu kuchyňu na vlastnej koži a objaviť, že gastronómia môže byť nielen náročným remeslom, ale aj priestorom pre kreativitu, sebarealizáciu a profesionálny rast. V čase, keď slovenská gastronómia bojuje s nedostatkom kvalifikovaných profesionálov, pomáhajú podobné programy motivovať mladú generáciu zostať v odbore a rozvíjať svoj talent.
Otestuj sa v našom kvíze a zisti, ako si na tom ty. A kto vie – možno zistíš, že by si sa v profesionálnej kuchyni nestratil/a.
Kvíz
Zvládol/a by si jeden deň v profesionálnej kuchyni?
Zdroj:
Conscious Design, Unsplash
110
Začneme zľahka. Čo je blanšírovanie?
krátke povarenie alebo obarenie suroviny a následné rýchle schladenie
opekanie zeleniny nasucho
varenie omáčky tak, aby sa odparila časť tekutiny a chuť bola výraznejšia
Vysvetlenie
Blanšírovanie je prudké zaliatie zeleniny alebo ovocia horúcou vodou pred ďalšou prípravou.
Zdroj:
Freepik.com
210
Čo znamená výraz „mise en place“?
luxusný spôsob servírovania jedla
príprava surovín a pracoviska ešte pred varením
prestávka medzi obedom a večerou
Vysvetlenie
Francúzsky pojem „Mise en place“ znamená, že kuchár má pred začiatkom varenia všetko pripravené – nakrájané suroviny, nachystané nástroje aj čisté pracovisko. V profi kuchyni to šetrí čas a zabraňuje chaosu.
Zdroj:
Unsplash/Michael Browning
310
Keď v menu vidíš „konfitované kačacie stehno“, vieš, čo to znamená?
mäso bolo pomaly pripravované v tuku pri nižšej teplote
mäso bolo prudko vyprážané v cukrovej zmesi
mäso je podávané so sladkou polevou
Vysvetlenie
Konfitovanie je pomalá príprava v tuku. Výsledkom býva mäkké, šťavnaté mäso, ktoré sa ľahko oddeľuje od kosti.
Zdroj:
Unsplash / Jinhan Moon
410
Čo sa deje pri flambovaní dezertu či mäsa?
jedlo sa opeká priamo nad otvoreným plameňom, podobne ako pri grilovaní
jedlo sa prudko opečie na veľmi horúcej panvici, až kým nezačne jemne horieť
jedlo sa krátko zapáli pomocou alkoholu
Vysvetlenie
Flambovanie sa používa pre arómu aj efekt. Alkohol sa krátko zapáli a jedlu dodá okrem chuti aj výraznejší zážitok pri servírovaní.
Zdroj:
Unsplash/ wu yi
510
Čo dostaneš na stôl, keď si objednáš ceviche?
morské plody pomaly varené v slanej vode
surovú rybu alebo morské plody marinované v citrusovej šťave
morské plody marinované v octe
Vysvetlenie
Ceviche je jedlo zo surovej ryby alebo morských plodov, ktoré sa marinujú v limetkovej alebo citrónovej šťave. Kyslosť citrusov zmení štruktúru suroviny, takže pôsobí, akoby bola jemne tepelne upravená.
Zdroj:
Conscious Design, Unsplash
610
Čo dostaneš na tanieri, ak je zelenina nakrájaná technikou „julienne“?
väčšie nepravidelné kúsky
tenké rovnomerné pásiky
malé kocky
Vysvetlenie
Julienne je technika krájania, pri ktorej sa zelenina krája na tenké pásiky. Používa sa napríklad pri mrkve, uhorke alebo zeleri, aby jedlo pôsobilo upravene a suroviny sa pripravili rovnomerne.
Zdroj:
Pexels/Rene Asmussen
710
Aký je rozdiel medzi jedlom „à la carte“ a denným menu?
À la carte“ sa podáva iba večer, denné menu počas celého dňa
À la carte“ znamená, že si vyberáš konkrétne jedlo z jedálneho lístka, denné menu je vopred zostavená ponuka na daný deň
À la carte“ je vždy dezert, denné menu je vždy polievka
Vysvetlenie
„À la carte“ znamená výber jedla priamo z jedálneho lístka. Denné menu je väčšinou kratšia ponuka jedál pripravená na konkrétny deň, často počas obeda.
Zdroj:
Unsplash/Helena Lopes
810
Čo dostaneš na tanieri, ak je jedlo doplnené o „garnish“?
omáčku podávanú vždy bokom
malú ozdobu alebo doplnok, ktorý jedlo chuťovo alebo vizuálne zvýrazní
zeleninovú oblohu
Vysvetlenie
Garnish (alebo garnír, odvodené z francúzskeho garnir – zdobiť, vybaviť) je jedlá ozdoba jedla alebo nápoja.
Zdroj:
Vitor Monthay, Unsplash
910
Čo znamená, keď je jedlo pripravené „sous-vide“?
surovina sa prudko vypráža v oleji
jedlo sa nechá prirodzene vysušiť
jedlo je varené pomaly vo vrecku alebo nádobe pri presne nastavenej nízkej teplote
Vysvetlenie
Sous-vide znamená po francúzsky „vo vákuu“. Jedlo sa pripravuje dlhší čas pri presne kontrolovanej teplote, často vo vodnom kúpeli. Vďaka tomu sa prepečie rovnomerne a zostane šťavnatejšie.
Zdroj:
Unsplash / Louis Hansel
1010
Tipni si, čo je „salamander“ v profesionálnej kuchyni:
kuchynské zariadenie, ktoré zapeká alebo dopeká jedlo teplom zhora
špeciálny druh panvice na palacinky
označenie pre veľmi pikantné jedlo
Vysvetlenie
Salamander je profesionálny horný infragril. Kuchári ho používajú napríklad na zapekanie syra, vytvorenie chrumkavej kôrky alebo rýchle dokončenie jedla pred tým, než odíde hosťovi.
