Majiteľka prezradila, že si nemyslí, že by cieľavedome budovali značku. „Všetko rástlo prirodzene. Z ôsmich ľudí nás bolo 30 a z 30 zrazu 60,“ hovorí. Postupne sa Kruh začal rozrastať. Minulé leto otvorili prevádzku na Vydrici a začiatkom tohto roka aj na Žilinskej, v obľúbenom Radiohoode, kúsok od budovy Slovenského rozhlasu. „My sme nechceli byť pekáreň, ktorá bude len vyrábať a piecť. Potrebovali sme sa posúvať, aby nás to bavilo,“ priblížila majiteľka.
„Vedeli sme od začiatku, že nemôžeme presunúť Vajnorskú na Vydricu. Každá prevádzka má byť o ľuďoch, ktorí tam chodia.“ Zároveň však fungujú ako jeden celok. „Vytvorili sme organizmus, ktorý sa navzájom vyživuje.“
Chlieb sa vyrába prevažne na Vajnorskej, sladké na Vydrici, ktorá zároveň slúži aj na experimentálne účely. Na Žilinskej sa vyrábajú šišky. Tento systém pomáha aj pri výpadkoch a zabezpečuje stabilitu.
My sme vedeli, že máme kapacitu, že dokážeme urobiť viacej. Tak sme sa rozhodli, že skúsime otvoriť ďalšiu prevádzku.
Zároveň si dávajú pozor na autenticitu a to, ako sa zákazníci cítia hneď po vstupe do podniku. „Keď vojdeš do predajne, musíš cítiť to isté, čo vidíš na Instagrame. Nemôže to byť tak, že navonok prezentujeme niečo a realita je iná.“
Komunita a kvalita je pre nich základ
Od začiatku ich cieľom bolo vytvoriť miesto pre ľudí. A to nielen pre zákazníkov, ale aj pre zamestnancov. Dnes už v Kruhu pracujú desiatky ľudí a mnohí z nich prišli z úplne iných pracovných oblastí. „Máme u nás kolegu, ktorý bol predtým zubár, či kolegyňu, ktorá bola HR manažérka. Máme dokonca aj jedného kolegu, čo nám pomáha ako šofér a je pritom finančný analytik.“
Veľa pracujeme s tým, aby sme dostávali spätnú väzbu, aby sme jednoducho vedeli, čo ten zákazník potrebuje, alebo čo treba zmeniť.
Milka prezradila, že aj samotní zamestnanci sa častokrát spriatelia so zákazníkmi a práve toto puto, ktoré tam vzniká, považuje za dôležité. „Vy tých ľudí už poznáte, ráno im pripravujete cappuccino a ich obľúbený croissant. Viete, čo si dajú, poznáte ich už po mene, tykáte si. A myslím, že aj tam vzniká tá atmosféra, že tí naši ľudia sa spriatelia s tými, ktorí tam chodia.“
Aj napriek pomerne rýchlemu rastu si držia vysoký štandard. „Máme fakt dobrých kolegov a všetci chceme robiť rovnaké autentické kvalitné produkty. Dôležité sú však aj suroviny. Múku nám dovážajú z Talianska, maslo máme z Francúzska, dodávateľa masla sme dokonca priniesli na Slovensko,“ hovorí majiteľka. Zaujímavé je, že všetko si vyrábajú sami. Dokonca aj marmeládu či krémy sú ich výsledkom.
U nás všetko príde ako surovina a končí ako produkt.
Keď sa sen naplní
Silný moment prišiel vtedy, keď si uvedomili, že sa im podarilo niečo, čo kedysi obdivovali u iných. „Keď sme boli v tej pekárni v Záhrebe, videli sme dlhý rad na chlieb. Pamätám si, ako som manželovi hovorila, že pozri, tu ľudia stoja rad na chlieb. A teraz sa to stalo aj nám.“
Začala som premýšľať nad tým, čo urobiť, aby to išlo rýchlejšie, lepšie. Na jednej strane máte pocit, že čakať nie je v poriadku, ale na druhej strane aj to spomalenie nie je zlé.
Majiteľka exkluzívne pre Refresher prezradila, že hoci len pred pár týždňami otvorili novú prevádzku na Žilinskej, momentálne pracujú aj na niečom novom. „Netreba zabúdať na to, že sa treba neustále vzdelávať a hľadať, pretože vždy to môže byť ešte o level vyššie.“
Sme radi, že sa rozbehla Žilinská, chceli by sme si to užiť. Máme však pripravený jeden projekt, je to niečo, čo sme si zobrali nad naše plány.
