Confit, sous-vide, carpaccio či ceviche. Vieš, čo sa skrýva za názvami, ktoré pravidelne vídaš v reštauračnom menu?
V reštauračnom menu sa často objavia názvy, ktoré znejú síce svetovo a fancy, no nie vždy presne vieme, čo sa za nimi skrýva.
Možno niektoré z nich poznáš a objednávaš si ich úplne bežne, pri iných si si doteraz len tipoval/a podľa toho, ako znejú. Vedel/a by si napríklad vysvetliť rozdiel medzi ceviche a tartare? Alebo čo presne znamená beurre blance?
V našom kvíze sme si pre teba pripravili 8 otázok, ktoré preveria, ako dobre sa vyznáš v gastro pojmoch. Niektoré budú jednoduché, pri iných možno zistíš, že si doteraz vlastne netušil/a, čo si objednávaš. Koľko správnych odpovedí sa ti podarí získať?
Confit pôvodne vznikol ako spôsob konzervovania mäsa. Najznámejšie je kačacie confit – mäso sa pomaly pripravuje v tuku a vďaka tomu je extrémne jemné.
Zdroj:
Facebook/Mäso od Romana
28
Čo znamená sous-vide?
Varenie jedla vo vákuu pri nízkej teplote
Rýchle opekanie na panvici
Dusenie mäsa vo víne
Vysvetlenie
Sous-vide znamená po francúzsky doslova „pod vákuom“. Jedlo sa často varí celé hodiny, ale výsledkom je dokonale rovnomerne pripravené mäso.
38
Čo je tartare?
Jedlo z jemne nasekaných surových surovín
Mäso pečené v lístkovom ceste
Francúzska smotanová omáčka
Vysvetlenie
Hoci si väčšina ľudí predstaví hovädzí tatarák, tartare môže byť aj z lososa, tuniaka či zeleniny.
Zdroj:
Flickr/Patent and the Pantry
48
Čo je carpaccio?
Tenké plátky surového mäsa alebo ryby
Druh talianskych cestovín
Mäso dusené v paradajkovej omáčke
Vysvetlenie
Carpaccio vzniklo v Benátkach a pomenované je po talianskom maliarovi Vittore Carpacciovi. Dôvod? Jeho obrazy boli plné výraznej červenej farby.
Zdroj:
Unsplash.com
58
Čo je ceviche?
Ryba pečená v soli
Surová ryba marinovaná v citrusovej šťave
Ryba údená nad drevom
Vysvetlenie
Kyselina z limetky alebo citróna zmení štruktúru bielkovín v rybe, takže vyzerá a chutí, akoby bola tepelne upravená – hoci sa nikdy nevarila.
Zdroj:
Pexels / Daria Shevtsova
68
Čo je aioli?
Omáčka z cesnaku a oleja
Pikantná paradajková salsa
Francúzska syrová omáčka
Vysvetlenie
Tradičné aioli obsahuje v základe len cesnak a olivový olej. Dnes sa však často pripravuje podobne ako majonéza a pridáva sa aj vajce.
Zdroj:
Unsplash/Dana Ward
78
Čo je gremolata?
Krémová hubová omáčka
Druh talianskeho syra
Talianska zmes byliniek, cesnaku a citrónovej kôry
Vysvetlenie
Gremolata sa najčastejšie podáva k osso buco a jej úlohou je „prebudiť“ ťažké a výrazné jedlo sviežou chuťou.
Zdroj:
Unsplash.com
88
Čo je beurre blanc?
Biela čokoládová poleva
Druh francúzskeho masla
Francúzska maslová omáčka s bielym vínom
Vysvetlenie
Názov doslova znamená „biele maslo“. Omáčka vzniká emulgovaním studeného masla do redukcie z bieleho vína a šalotky.
