Testu sme podrobili osem mozzarell zo supermarketov. Ktorá má najlepšiu chuť a konzistenciu?
Myslím si, že neexistuje lepší snack alebo ľahká večera počas horúcich letných dní než mozzarella, paradajka, olivový olej a bagetka. Je to svieže, chutné, ľahké a predovšetkým jednoduché jedlo, ktoré počas horúčav dokonale padne. Ak si aj ty fanúšik Caprese šalátu alebo proste miluješ mozzarellu, tento test je určite pre teba.
V najnovšom gastroteste sme otestovali mozzarelly zo supermarketov. Tento syr je totiž všade trošku iný. Niektorí výrobcovia robia mozzarellu príliš tuhú, iní zasa vláčnejšiu. Niektoré sú slanšie a pri iných chuť soli skoro vôbec necítiš.
-
Ktorá mozzarella by mohla byť lacnou alternatívou burraty.
-
Ako v teste obstála najdrahšia mozzarella za 3 eurá.
-
Ktorá pripomínala skôr blok tvrdého syra.
-
Ktorá mozzarella je najlacnejšia a má zároveň najvyšší obsah bielkovín.
-
Ktorá mozzarella je absolútnym víťazom z hľadiska chuti aj konzistencie.
Najdôležitejšia je však štruktúra vo vnútri. Správna mozzarella patrí medzi parené syry (pasta filata), čo znamená, že po rozkrojení by nemala pripomínať homogénnu hmotu typu eidam. Má byť jemne vláknitá, vrstvená a pri stlačení alebo reze z nej musí vytekať biela mliečna tekutina. V Taliansku jej ideálnu konzistenciu opisujú ako „morbida ma elastica“ – teda mäkká a poddajná, no stále pružná, pričom v ústach sa nesmie rozpadávať na blato.
Norma tiež definuje, že ideálna mozzarella má mať čerstvú, sladkastú a mliečnu chuť s jemným závanom smotany či masla. Príliš veľa soli je v tomto prípade chybou. Soľ má byť v pozadí len ako jemný zvýrazňovač chuti, nie ako dominantná zložka.
Ako sme testovali?
8. Koliba mozzarella
Cena: 0,99 eur
Podiel proteínu: 17 gramov
Hodnotenie: 4/10
Na poslednom mieste skončila mozzarella slovenskej značky Koliba. V 200-gramovom balení sa skrývala štandardná mozzarella s gramážou 125 gramov. Na prvý pohľad kolegov upútala svojou tuhou konzistenciou, v porovnaní s inými mozzarellami pôsobila na pohľad tvrdo, čo sa podpísalo aj na jej chuti.
Na klasickú mozzarellu bola skutočne príliš tuhá a pripomínala skôr tvrdý syr. „Je to niečo ako eidam blok bez chuti. Blíži sa to k ovčiemu syru, ktorý si kúpiš v kolóne pri Ružomberku a tak ti poriadne vŕzga pod zubami,“ zhodnotil jeden kolega. Na druhú stranu, dve kolegyne vyzdvihli, že by si ju vedeli predstaviť pridať na pizzu. Tuhá konzistencia by totiž nepustila toľko vody a dala by sa pomerne jednoducho nastrúhať.
Čo sa dozvieš po odomknutí?
Ktorá mozzarella by mohla byť lacnou alternatívou burraty.
Ako v teste obstála najdrahšia mozzarella za 3 eurá.
Ktorá pripomínala skôr blok tvrdého syra.
Ktorá mozzarella je najlacnejšia a má zároveň najvyšší obsah bielkovín.
Ktorá mozzarella je absolútnym víťazom z hľadiska chuti aj konzistencie.
