- 7. Ovčí hrudkový syr - Salašnícky
Ovčí hrudkový syr, známy aj ako salaš alebo salašnícky syr, sa vyrába z nepasterizovaného ovčieho mlieka a tvaruje sa ručne do hrudky. Tento syr získava svoju jedinečnú chuť tradičnou fermentáciou na salašoch v horských oblastiach Slovenska.
Syr môže vážiť až 5 kilogramov, má suchý povrch a vo vnútri malé dierky a praskliny. Je bielej až bledožltej farby, s jemnou, sviežou a mierne kyslou chuťou, ktorá je typická pre ovčie mlieko. Textúra je pevná, ale elastická a poddajná.
- 8. Zázrivské vojky
Zázrivské vojky sú parený syr, ktorý môže byť údený alebo neúdený. Vyrába sa z kravského mlieka v Zázrivej na Slovensku. Tenké povrázky, dlhé od 10 do 70 centimetrov, vznikajú tradičným spôsobom – parením syra v horúcej vode a ručným ťahaním do povrázkov, ktoré sa nazývajú „vojky“.
Po výrobe sa povrázky zavesia na tyče, aby sa z nich odstránila voda. Syr môže byť ponúkaný zviazaný, skrútený alebo voľný. Má vláknitú štruktúru a krémovú alebo zlatožltú farbu, podľa toho, či je údený. Pri konzumácii má syr mliečnu, mierne kyslú chuť.
- 9. Tekovský salámový syr
Tekovský salámový syr je polotvrdý syr vyrobený z plnotučného kravského mlieka v regióne Tekov na Slovensku, ktorý sa nachádza medzi Nitrianskym a Banskobystrickým krajom. Tento syr sa vyrába od roku 1949 v oblasti známej vinohradníctvom a výrobou syra.
Po nasolení a usušení môže byť údený alebo neúdený. Má tvar dlhého valca, podobného saláme. Jeho textúra je mäkká, elastická a poddajná s malými otvormi, ktoré sa objavia pri krájaní.
- 10. Klenovecký syrec
Klenovecký syrec je polotvrdý syr vyrobený z nepasterizovaného ovčieho alebo kravského mlieka. Vyrába sa v hornatej oblasti Gemer-Malohont na Slovensku už od roku 1850. Tento syr môže byť údený alebo neúdený a vyrába sa v salašoch, na farmách alebo v mliekarňach.
Na povrchu má vyrazený štvorlístok a kôra môže byť zafarbená do zelena pomocou dreveného popola. Syr váži od jedného do štyroch kilogramov. Vo vnútri je biely až svetložltý, má mäkkú, elastickú štruktúru a malé otvory, ktoré sa objavia pri krájaní.
