Peruánska reštaurácia zosadila z trónu kodanskú Nomu, ktorá si roky držala pozíciu najlepšej reštaurácie sveta.
Organizácia The World’s 50 Best Restaurants odhalila na slávnostnom ceremoniáli najlepšie reštaurácie sveta za rok 2023. Dvadsiaty prvý ročník odovzdávania cien jedného z najprestížnejších kulinárskych ocenení zahŕňa reštaurácie na piatich kontinentoch. Najviac cien získali mestá ako Tokio, Bangkok či New York.
Bodovala najmä južanská kuchyňa. Prvú priečku obsadila reštaurácia Central v Lime, hlavnom meste Peru, ktorá používa miestne suroviny z Tichého oceána aj Ánd.
Víťazstvom zosadila z trónu kodanskú Nomu, ktorá si roky držala pozíciu najlepšej reštaurácie sveta. Na začiatku tohto roka šéfkuchár René Redzepi oznámil, že reštauráciu zatvára, pretože je „finančne aj emocionálne neudržateľná“. V prevádzke bude ešte do roku 2024.
Na druhom mieste je luxusná reštaurácia Disfrutar v Barcelone, za ňou nasleduje Diverxo v Madride a Asador Etxebarri v španielskom Baskicku. Na piatej priečke je reštaurácia Alchemist v Kodani, kde pracuje aj slovenských kuchár Filip Urbanič, s ktorým sme koncom minulého roka robili rozhovor.
Ocenili Viedeň aj Slovinsko
V rebríčku sa objavilo aj množstvo reštaurácií z celej Európy. Jedna z nich – Steirereck vo Viedni, ktorá sa umiestnila na 18. mieste – je od nás doslova len na skok. Ide o udržateľnú rodinnú reštauráciu s takmer 20-ročnou tradíciou.
Obľúbený Berlín má v zozname dve reštaurácie. Nobelhart & Schmutzig, ktorá využíva iba suroviny z regiónu a je zakázané v nej fotografovať jedlá, a reštaurácia Tim Raue, ktorá ponúka jedlá inšpirované Japonskom, Thajskom a Čínou.
V talianskej Albe zabodovala reštaurácia Piazza Duomo, ktorá sa preslávila svojimi umeleckými pokrmami.
Chýbať nemohol ani Paríž a jeho reštaurácia Plénitude s úžasným výhľadom na Seinu a klasikami francúzskej kuchyne, či Septime, ktorá sa otvorila pred viac ako desiatimi rokmi. Porotcov zaujala aj londýnska Ikoyi, Kol a The Clove Club.
V rebríčku sa prekvapivo objavilo aj Slovinsko a romantické mesto Kobarid, kde nájdeš vychýrenú reštauráciu Hiša Franko. Objavila sa na 32. mieste.
Vyhlásené boli aj ďalšie významné ceny. Cenu pre najlepšieho cukrára na svete získala Pia Salazar, šéfcukrárka v Quite v Ekvádore. Cena pre najlepšiu ženskú kuchárku sveta putovala Elene Reygadas z Rosetta v Mexico City.
Zoznam 50 najlepších svetových reštaurácií za rok 2023
50. The Chairman, Hongkong
49. Rosetta, Mexico City, Mexiko
48. La Grenouillère, Montreuil-sur-Mer, Francúzsko
47. Mayta, Lima, Peru
46. Orfali Bros Bistro, Dubaj, Spojené arabské emiráty
45. Nobelhart & Schmutzig, Berlín, Nemecko
44. Le Bernardin, New York, USA
43. Leo, Bogata, Columbia
42. Piazza Duomo, Alba, Taliansko
41. Le Calandre, Rubano, Taliansko
40. Restaurant Tim Raue, Berlín, Nemecko
39. The Jane, Antwerpy, Belgicko
38. The Clove Club, Londýn, Veľká Británia
37. Sezanne, Tokio, Japonsko
36. Plenitude, Paríž, Francúzsko
35. Ikoyi, Londýn, Veľká Británia
34. Uliassi, Senigallia, Taliansko
33. El Chato, Bogota, Columbia
32. Hiša Franko, Kobarid, Slovinsko
31. Mugaritz, San Sebastian, Španielsko
30. Frantzen, Štokholm, Švédsko
29. Boragó, Santiago, Chile
28. Kjolle, Lima, Peru
27. Florilege, Tokio, Japonsko
26. Schloss Schauenstein, Fürstenau, Švajčiarko
25. Belcanto, Lisabon, Portugalsko
24. Septime, Paríž, Francúzsko
23. Kol, Londýn, Veľká Británia
22. Elkano, Getaria, Španielsko
21. Den, Tokio, Japonsko
20. Restaurante Quique Dacosta, Alicante, Španielsko
19. Don Julio, Buenos Aires, Argentína
18. Steirereck, Viedeň, Rakúsko
17. Gaggan Anand, Bangkok, Thajsko
16. Reale, Castel del Sangro, Taliansko
15. Le Du, Bangkok, Thajsko
14. Odette, Singapur
13. Pujol, Mexico City, Mexiko
12. A Casa do Porco, São Paulo, Brazília
11. Tresind Studio, Dubaj, Spojené arabské emiráty
10. Table, Paríž, Francúzsko
9. Quintonil, Mexico City, Mexiko
8. Atomix, New York
7. Lido 84, Gardone Riviera, Taliansko
6. Maido, Lima, Peru
5. Alchemist, Kodaň, Dánsko
4. Asador Extebarri, Biskajsko, Španielsko
3. DiverXO, Madrid, Španielsko
2. Disfrutar, Barcelona, Španielsko
1. Central, Lima, Peru
