Pri pohľade na bežnú šálku kávy si málokto predstaví drinu, ktorá sa odohráva tisíce kilometrov ďaleko na kávových farmách.
Slovenská rodinná pražiareň READY AFTER sa však rozhodla, že marketingové reči o kvalite vymení za tvrdú realitu a vycestovala priamo do najznámejšej kávovej destinácie vo Vietname, do horského mestečka Đà Lạt.
Kávová revolúcia pod taktovkou Slováka
Vietnam je svetovou dvojkou v exporte kávy, no 97 % jeho produkcie tvorí robusta – odroda, ktorá sa často praží až na uhoľ a pije sa s kopou ľadu a sladkého mlieka, aby sa zakryla jej horkosť. Pod horou Lang Biang sa však odohráva iný príbeh. Slovák Marián Takáč, rodák z Galanty, sa tu usadil, oženil s miestnou farmárkou a dnes vedie spracovateľskú stanicu Zanya Coffee, ktorá patrí k elitným 3 % producentov vietnamskej výberovej arabiky.
Tím z READY AFTER prišiel práve sem, aby na vlastnej koži zažil proces, ktorý robí z obyčajného zrna unikátny chuťový zážitok.
Žiadna romantika, ale tvrdý „survival“
Ak si predstavuješ kávovú farmu ako tiché miesto v džungli, realita ťa prefliaska. Spracovateľská stanica neďaleko mesta Đà Lạt je dynamické miesto, kde sa v sezóne maká od šiestej rána do polnoci. Mariánov tím spracuje až neuveriteľných 20 ton kávových čerešní za jediný deň. „Marián nám s úsmevom povedal, že väčšina návštev z Európy tu nevydrží pracovať dlhšie ako hodinu,“ spomína Simon Melišek z READY AFTER.
Slováci to však vzali ako výzvu. Prvý deň začali nosením 80-kilových vriec s kávovými čerešňami priamo z kamiónov, fyzicky najnáročnejšou prácou na celej stanici. Zapojila sa celá rodina. Simon sypal čerešne, otec Slavomír triedil plody vo vode, mama sedela pri páse s miestnymi ženami pri ručnej selekcii.
Celkovo sa dá proces selekcie, ktorý stojí za prémiovou kávou, zhrnúť do 4 krokov:
1. Floating (vodný kúpeľ): Čerešne sa nasypú do vody. Tie nekvalitné, ľahké alebo poškodené hmyzom vyplávajú na hladinu a idú okamžite preč. Tie najťažšie a najzrelšie klesnú ku dnu.
2. Optická triedička: High-tech senzorová mašina preháňa čerešne cez skener, ktorý podľa farby vyradí každý kus, ktorý nie je vizuálne dokonalý.
3. Ručná kontrola: Skupinka miestnych žien stojí pri posuvnom páse a bleskovo vyhadzuje všetko, čo stroje prehliadli.
4. Finálne zelené zrno: Posledné triedenie prichádza až po vysušení a vylúpaní. Ženy vizuálne kontrolujú zelené zrná jedno po druhom. Je to práca, z ktorej Európan po hodine „šedivie“, no pre kvalitu specialty káv je absolútne kľúčová.
Všetko, čo týmto sitom neprejde, skončí v bežnom výkupe ako komoditná káva. Tá, ktorú pravdepodobne poznáš zo supermarketového regála. Do Bošian, do pražiarne READY AFTER, dorazí len to, čo prežilo všetky štyri kolá.
Od 4-ročného makača po „balíky peňazí“
Práca na stanici prináša momenty, ktoré v Európe neuvidíš. Čerešne sem farmári vozia na kamiónoch, ale aj na desiatkach motoriek naložených vrecami. Biznis prebieha „na ruku“, tzn. farmári dostávajú za svoju úrodu ihneď hotovosť a pri miestnom kurze odchádzajú s miliónmi dongov doslova pod pazuchou.
Najväčšou hviezdou stanice bol však štvorročný Rio, miestny chlapec, ktorý bez slova kmital pri triedení a nenechal sa v pracovnom tempe zahanbiť ani dospelákmi.
Na kávu z vietnamských plantáží sa môžeš tešiť aj ty
Do portfólia READY AFTER čoskoro pribudnú kávy z nového zberu, od naturalu cez double wash až po experimentálnu levanduľovú fermentáciu. Zrná sa nalodili už vo februári a marci, do pražiarne v Bošanoch by tak mali doraziť už čoskoro – v máji alebo júni.
Kým to príde, na Readyafter.sk nájdeš Vietnam Lang Biang, kávu spracovanú metódou Anaerobic natural, so zľavou 15 %. Anaeróbna fermentácia trvajúca sto hodín dala tejto káve chuťový profil plný marakuje, pomaranča, vínových tónov a sladkosti trstinového cukru.
