Po hamburgeroch, pizzách či hotdogoch tu je ďalší veľký test jedla, ktoré sa svojou obľubou a rozšírenosťou radí v Bratislave medzi tie najzásadnejšie. Ktorá z prevádzok na užšom zozname dopadla najlepšie?
Sushi prišlo do Bratislavy najprv nenápadne ako drahšie exkluzívne jedlo pre bohatých či výnimočné príležitosti. Ako rástlo na popularite, chopili sa ho prevádzky, pripravujúce jeho dostupnejšiu verziu spojenú s donáškou. Napriek tomu, že nejde o veľmi diétne jedlo, získalo si imidž zdravého obeda a s rozmachom veľkých bizniscentier dopyt po obedovom donáškovom sushi vyvrcholil až do veľkej vlny, po ktorej sa zo sushi podobne ako predtým z pizze či kebabov stalo naturalizované bratislavské ľudové jedlo.
Dnes si môžete sami vybrať, koľko zaň zaplatíte, aj keď to naozaj chutné začína na trochu vyšších sumách, než si väčšina ľudí pripúšťa. Obľuba je skrátka príliš silná na to, aby si každý vyhradil 20 eur na obyčajný obed či večeru, ale to je v poriadku.
Tento rebríček je tu na prípady, keď dostanete chuť na naozaj poriadne sushi, alebo aspoň čo najlepšie vzhľadom na bratislavské pomery, ktoré, žiaľ, nie sú vždy úplne naklonené naozajstnej kvalite tohto jedla. Lebo áno, počas testovania som zistil, že v niektorých detailoch nestačí ani tá vyššia cena a pozícia „posh“ podniku, a stále to sushi môže krívať prinajmenšom na suroviny, ktoré sem potrebujú uraziť príliš dlhú cestu.
Ale ostatné si v článku nájdite sami. Som foodblogger Čoje, možno ma poznáš z môjho Facebooku alebo Instagramu, a tentoraz som na základe vlastných skúseností, osvedčených tipov, ale aj tipov od neznámych ľudí spomedzi mojich followerov vytvoril shortlist 8 prevádzok, ktoré som následne otestoval a zoradil.
Teda, pardon. Prevádzok bolo pôvodne 9. Návšteva jednej z nich pre mňa skončila takým sklamaním, že som ju do rebríčka „najlepšieho sushi“ z pochopiteľných dôvodov nakoniec nezaradil. Mnohí z vás mi budú v komentároch určite vyčítať, že som vynechal tú alebo tamtú prevádzku. Nuž, možno nevynechal, možno to bola ona :)
A podľa čoho som hodnotil? Pôvodný plán bol sústrediť sa na esenciu sushi, sladkokyslé tóny ryže, ktoré spolu s jemným dotykom prenikavého wasabi vytiahnu umami chuť kvalitného čerstvého surového rybieho mäsa a splynú v dokonale lahodné chladné sústo. Podporené maximálne krátkym namočením do čistej sójovej omáčky.
Nakoniec na mňa umenie moderného sushi tých najlepších podnikov zapôsobilo natoľko, že kreativitu a progresívne prístupy k tomuto napokon tiež nie až tak starému japonskému jedlu som postavil na rovnakú úroveň.
Skrátka, dopadlo to takto:
8. Tokyo
čas návštevy: 10.6.2017 12:30
Shake Losos Nigiri (2,50 €)
Maguro Tuniak Nigiri (2,80 €)
Ebi Kreveta Nigiri (2,80 €)
Anago Úhor Nigiri (2,80 €)
Avokádo Maki 6ks (3,60 €)
Futomaki Special rolka s tuniakom, avokádom a krabou tyčinkou (6,90 €)
Spolu 21,40 €
Na začiatku tohto rebríčka je hneď podnik, ktorý stál aj na začiatku celého bratislavského sushi. A hneď aj môj prvý tip: ak sa chcete cítiť japonskejšie, sadnite si do útulnejšieho vnútra reštaurácie a pešiu zónu nechajte turistom a odparkovaným Hummerom.
Silnou stránkou tunajšieho sushi – ak si na to potrpíte – je veľké množstvo ryže, takže sa určite dobre najete. Ryža navyše chutí celkom dobre a cítiť v nej charakteristickú kyslosť, čo nebýva vždy samozrejmosť.
Čo sa prísad týka, budú vám chutiť viac než pri lacných donáškach, no inak sú dôvod, prečo je Tokyo na chvoste tohto rebríčka. Avokádo v maki rolke chutilo iba priemerne a zážitok z tuniaka sa obmedzil na jeho štruktúru, čo pri nižšej cene až tak nevadilo. Z nigiri kúskov naplnil očakávania celkom dobrý losos.
Futomaki rolka, od ktorej som si sľuboval ukážku tunajšieho kulinárskeho umenia, bola opäť iba svedectvom zašlej slávy tejto bratislavskej legendy. Veľké množstvo ryže jej neurobilo dobre, s obrovskými sústami som musel bojovať a tri kľúčové prísady – tuniak, avokádo a falošná krabia tyčinka – ju chuťovo vybavili iba slabo.
7. Kai
čas návštevy: 31.5.2017 12:15
Sake Nigiri (2,50 €)
Maguro Nigiri (3,20 €)
Avokádo Maki (4 €)
Nice Girl špeciálna rolka (11,90 € alebo 9,50 € počas obeda)
Spolu 21,60 € (alebo 19,20 počas obeda)
Sushi bar Kai je nenápadný kútik v nákupnom centre Retro v Ružinove, v ktorom však aj napriek absencii priameho denného svetla narazíte na celkom príjemnú atmosféru. Nedá sa tu ale platiť kartou, tak sa pred návštevou určite zastavte v bankomate.
Špeciálne sushi rolky si tu dáte aj ako súčasť obedového menu za 9,50 € s polievkou. Vybral som si „Nice Girl“ s maslovou rybou, uhorkou, tamago omeletou, lososom, tuniakom, avokádom, hľuzovkovou majonézou a omáčkou unagi. Nie všetko v nej som rozoznal podľa chute, no to, čo cítiť bolo, celkom harmonicky ladilo a jednotlivé kúsky sa dokonca aj príjemne líšili podľa toho, či na ich strieške prevládal losos alebo avokádo.
Lososové nigiri potvrdilo, že tento konkrétny obľúbený kúsok slovenské „sušiarne“ zvládajú veľmi dobre, čo znamená, že naň dokážu zohnať celkom dobré a kvalitné mäso. To už, bohužiaľ, neplatí o tuniakovom variante. Ani v Kai táto ryba nepredviedla oveľa viac než len jemný „materiál“ bez zásadnejšej chuťovej stopy.
V Kai preto odporúčam skôr avokádové maki, ktoré bolo naopak úplne dokonalé, s veľkými kúskami chutného a akurát zrelého avokáda.
Slabšou stránkou sushi baru Kai je trochu hanblivejšia ryža. Pôsobí takmer nedochutene, takže svojim prísadám dodáva skôr pocit hmoty než nejaké väčšie chuťové tóny.
