6. Edo-Kin
čas návštevy: 5.6.2017 13:00
Tuna Roll (16 €)
Nigiri Losos (5 € za 2ks)
Nigiri Avokádo (4 € za 2ks)
Spolu 25 €
V známom fusion podniku v Cubicone ma ako prvé zaujalo, koľko tu bolo v čase obeda ľudí. Edo-Kin patrí medzi miesta s dobre zvládnutou komunikáciou, čo mu aj v zdanlivo odstrčených polohách prináša ovocie.
Surovinový problém vnútrozemskej neexotickej Bratislavy sa tentoraz prejavil na avokáde. Kuchár sa s ním síce pokúsil pracovať a pridal mu „chvost“ zo sezamových semiačok, no tie na jeho mdlosť skôr upozornili, než by ju dokázali vyriešiť.
Prekvapením bol ale tuniak. Už som bol takmer zmierený s tým, že ho v Bratislave naozaj chutného skrátka nezažijem, no v Edo-Kin majú zjavne dobrého dodávateľa. Extra palec hore za to, že ten tuniak dokázal vyniknúť v rámci špeciálnej rolky plnej ďalších náročných chutí vrátane pažítky či štipľavej omáčky. Pikantné chuťové tóny v sushi často nezažijete, no tu pôsobili nielen kreatívne, ale aj opodstatnene. A keď už sme pri tých ostrých chutiach, Edo-Kin by mali navštíviť ľudia, ktorí si potrpia na dobré wasabi.
Tunajším kuchárom nechýba odvaha experimentovať. Byť na mne, trochu by som akurát vylepšil ryžu, ktorá mi chutila skôr sladko a jediná trochu brzdila myšlienky o sebavedomom a kreatívnom podniku, ktoré sa mi už vtedy písali v hlave.
5. Maehwa
čas návštevy: 30.5.2017 12:15
Maguro, Sake & Butterfish Nigiri (Tuniak, Losos, Maslová ryba)
Sake Maki (Losos)
Maehwa Special Roll
Sushi set GUK Maehwa Special Roll (25 €)
Sem si treba trochu pocestovať, ak práve nebývate v blízkosti Zlatých pieskov. Vzhľadom a atmosférou pripomína skôr lepšie vietnamské podniky, no jeho neokázalosť pokojne berte ako súčasť jeho čara.
Primárne ide o kórejskú reštauráciu, no Bratislavou sa šíri najmä chýr o sushi, ktoré tu robia naozaj výnimočné. Hlavným dôvodom je skvele zvládnutý úplný základ, lahodne kyslá ryža.
Objednal som si set, z ktorého ma zaujalo už najklasickejšie nigiri. Mäso z lososa v Maehwe patrilo medzi najlepšie z celého testu a výnimočnú chuť potvrdilo aj v jednoduchej maki rolke. Naopak, povesť problematickej ryby potvrdil tuniak.
Pri špeciálnej rolke „Maehwa“ ma opäť zaujala veľkosť jednotlivých kúskov. V slovenskom prostredí háklivom na veľkosť porcií to teraz určite zarezonuje, no ja osobne som s veľkými sústami trochu bojoval. A ako obstála chuťovo? Množstvo ingrediencií pôsobilo pri suchom ochutnaní najprv trochu kontraproduktívne, no po zapojení sójovej omáčky a wasabi z toho jednotlivé chute vystúpili tak, ako mali.
4. Mama’s Panasian Restaurant
čas návštevy: 15.6.2017 14:00
Sake Nigiri (Losos, 2,32 €)
Maguro Nigiri (Tuniak, 2,32 €)
Tamago Nigiri (Omeleta, 2,32 €)
Hosomaki Avocado (2,99 €)
Dragon Roll (11,99 €)
Spolu 21,94 €
V ambicióznej všeázijskej reštaurácii hotela Mama’s som narazil na praktickú vychytávku. Objednávanie tu prebieha tak, že dostanete do ruky tablet a jedlo si naklikáte ako v e-shope. Aj keď chýbajú praktické finálne kroky, s ktorými by ste svoju objednávku aj odoslali do kuchyne, prípadne si cez tablet vypýtali účet. Tak či tak, keď som takýmto spôsobom večeral vlani v Chinatowne v Sydney, neodvážil by som si tipnúť, že to hoci aj v okresanej podobe zažijem v Bratislave už o rok.
V mojom prípade, žiaľ, takéto riešenie nezabránilo dlhšiemu čakaniu (bolo však skutočne plno), no nakoniec som prijal ospravedlnenie a pustil sa do jedla.
Bratislavsky menej výrazná chuť exotických ingrediencií ako avokádo či tuniak, žiaľ, nie je výnimkou ani tu. Plusom Mama’s je ale veľkosť porcií, či už je reč o maki, špeciálnej rolke alebo nigiri. Našťastie to neznamená žiadne utápanie chutí v masívnych množstvách ryže a adekvátne veľké sú aj kúsky rýb a ostatných prísad. Ryža patrí navyše medzi tie lepšie z tohto testu a aby som nevynechal žiadne pozitívum, veľmi som si užil tunajšieho lososa popretkávaného lahodnými žilkami tuku.
Dobre dopadla aj kulinárska stránka špeciálnej rolky. „Dragon Roll“ obsahovala príjemnú kombináciu marinovaného úhora s avokádom, uhorkou a krabím krémom. Originálny svieži dojazd tomu všetkému vytvorila jarná cibuľka.
Celkovo patrí tunajšie sushi k tým lepším. Ľahko napraviteľnú výhradu mám k wasabi a zázvoru, ktoré sú tu príliš o ostrosti resp. kyslosti, a chýba im vyvážená lahodnosť, s ktorou som sa stretol na niektorých iných miestach. Inak je Mama’s jeden z dvoch podnikov, ktoré odporúčam ľuďom hľadajúcim ideálny pomer medzi cenou, veľkosťou a výkonom.
