Z klobásy podľa receptu starého otca vznikol hotdog, ktorý dnes poznajú tisíce ľudí po celom Slovensku. Knižkov Hotdog je už roky stálicou festivalov a mnohí návštevníci si bez neho nevedia predstaviť Pohodu či Grape.
Ak chodíš na slovenské festivaly pravidelne, je dosť možné, že si ich hotdog ochutnal. Knižkov Hotdog patrí už roky medzi stálice festivalovej gastronómie a pri ich stánkoch sa často tvoria rady. Málokto však vie, že celý príbeh nezačal na festivale, ale v mäsiarstve pod Tatrami.
- Ako vznikol nápad na Knižkov Hotdog
- Na ktorých festivaloch a akciách majú najväčší úspech
-
Koľko hotdogov sa im podarí predať počas bežného festivalového dňa
- Ako sa pripravujú na veľké akcie
- Či sa im oplatí byť po finančnej stránke na festivale
- Čo je najťažšie na tom, aby zvládli tisíce zákazníkov za jeden deň
Základom bol recept starého otca mäsiara
Starý otec Štefan Knižka bol uznávaným mäsiarom v podtatranskom regióne a práve jeho recept na klobásu sa stal základom celej značky.
„Receptúra našej klobásky vychádza z pôvodného receptu nášho starého otca Štefana Knižku. Je to rodinný poklad, ktorý sa dedí z generácie na generáciu a dodnes tvorí základ toho, čo robíme,“ hovorí CEO a spolumajiteľ Branislav Neupauer.
Aj dnes pri výrobe zostávajú verní mäsiarskej tradícii. Klobáska je vyrobená z kvalitného mäsa, dochutená prírodnými koreninami a čerstvým cesnakom. Charakteristickú chuť jej dáva údenie studeným dymom na bukovom dreve, ktoré je typické pre región Podtatria.
Na festivaloch sú už od roku 2011
Rodina však nechcela zostať len pri predaji mäsa a údenín. Chceli ľuďom ukázať svoj produkt v podobe jedla, ktoré si môžu vychutnať hneď. Preto začali premýšľať, ako tradičnú klobásu dostať medzi ľudí trochu inak.
V roku 2009, keď rodina otvárala novú predajňu mäsa a údenín, premýšľali, čím môžu zákazníkov prekvapiť. „Skúsili sme jednoduchý nápad. Našu klobásku sme vložili do čerstvo zapečenej bagety, pridali kvalitnú horčicu a kečup. Tak vznikol Knižkov Hotdog,“ približuje majiteľ.
V tom čase sme vôbec neuvažovali nad tým, že by sa z neho stal produkt, ktorý bude ľudí sprevádzať na festivaloch po celom Slovensku. Chceli sme len ponúknuť zákazníkom niečo chutné a poctivé.
„Verili sme, že poctivá domáca klobáska si zaslúži dostať sa medzi ľudí aj v modernejšej podobe. Hotdog bol ideálnou voľbou. Je praktický, rýchly a zároveň nám umožnil zachovať to najdôležitejšie, teda chuť kvalitnej mäsiarskej práce,“ hovorí Neupauer.
Prvýkrát sa na festivaloch objavili už v roku 2011. Vtedy ešte netušili, že z ich rodinného projektu sa raz stane jedno z najznámejších festivalových gastro mien na Slovensku. Postupne sa začali objavovať na čoraz väčších podujatiach. Dnes ich nájdeš na Pohode, Grape aj desiatkach ďalších podujatí po celom Slovensku.
Dnes majú fungovanie na festivaloch dobre nastavené, no začiatky boli oveľa chaotickejšie. Postupne si museli nastaviť celý systém a vyriešiť množstvo praktických problémov, ktoré zákazník pri stánku nevidí. „Na začiatku sa nám dialo, že nám vyhadzovalo ističe, lebo sme mali nesprávne nadimenzované káble. Nemali sme ani veľké dávkovače na omáčky, takže sme omáčky museli ručne plniť do malých dávkovačov,“ hovorí majiteľ.
Dokonca mali aj špeciálnu pozíciu „bežca“ – človeka, ktorý počas festivalu neustále fungoval medzi predajným stánkom a autom a zabezpečoval všetko potrebné, aby predaj mohol pokračovať.
Dodnes zostali rodinným podnikom
Aj keď dnes precestujú počas sezóny celé Slovensko, fungovanie firmy sa veľmi nezmenilo. Knižkov Hotdog je stále rodinný podnik. Na festivaly chodia spolu s manželkami, deťmi aj blízkymi priateľmi. Každý má svoju úlohu a práve vďaka tomu podľa nich celý koncept funguje. Rodinnú atmosféru podľa nich cítiť aj zo samotného stánku.
Nie je to len práca, ale aj spôsob, ako tráviť čas spolu. Každý má svoju úlohu a práve vďaka tomu dokážeme vytvoriť atmosféru, ktorú si naši zákazníci často pochvaľujú.
Za jedným hotdogom sú hodiny príprav
Keď si na festivale kúpiš hotdog, pravdepodobne nad tým veľmi nerozmýšľaš. Objednáš si, pár minút počkáš a ideš ďalej na koncert. Za týmto procesom je však podľa majiteľov množstvo práce, ktorú zákazníci nevidia.
Príprava sa začína ešte dávno pred otvorením festivalových brán. Treba zabezpečiť suroviny, naplánovať logistiku, pripraviť techniku aj celý tím. „Príprava na veľké akcie je v podstate rovnaká ako na menšie podujatia – len všetkého musí byť viac. Viac surovín, viac príprav, viac ľudí a samozrejme aj dôkladnejšie plánovanie,“ približuje majiteľ.
Okrem prípravy je potrebná aj chuť pracovať a zvládnuť tempo, ktoré veľké festivaly prinášajú.
Počet ľudí v stánku závisí od veľkosti podujatia. Na menších akciách si vystačia s jedným či dvomi ľuďmi, na veľkých festivaloch ich býva aj štyria.
Každý pritom presne vie, čo má robiť. Jeden pripravuje klobásky, ďalší pečivo, niekto komunikuje so zákazníkmi a ďalší sa stará o to, aby všetko išlo čo najrýchlejšie. „Keď sa spojí skúsenosť, dobrá organizácia a zohratý tím, dokážeme zvládnuť aj nápor tisícok zákazníkov počas jedného dňa.“
Nie každý festival je automaticky úspech
Na otázku, koľko hotdogov predajú za deň alebo aký je ich rekord, odpovedajú opatrne. Hovoria, že univerzálne číslo neexistuje. Veľa závisí od počasia, počtu návštevníkov, programu či od toho, kde presne sa stánok nachádza.
Rovnako je to aj s financiami. Byť na veľkom festivale ešte automaticky neznamená dobrý zárobok. „Nie každá akcia je úspešná po finančnej stránke. Niekedy pokryjeme najmä náklady, no aj takéto podujatia majú pre nás význam z hľadiska budovania značky a kontaktu so zákazníkmi,“ hovorí majiteľ.
Konkrétnu sumu, ktorú zarobia počas jedného festivalového dňa, prezradiť nechcú. Podľa nich by ani veľa nepovedali, pretože každé podujatie funguje inak.
Vybrať jedno miesto, kde majú najväčší úspech, vraj nedokážu. „Teší nás, že naše hotdogy chutia ľuďom prakticky všade, kam prídeme, či už ide o hudobné festivaly, kultúrne podujatia, športové akcie alebo mestské slávnosti.“ Za najväčšiu odmenu však nepovažujú rekordné predaje.
Mnohí nás už vyhľadávajú cielene a hovoria, že návšteva festivalu pre nich nie je úplná, kým si nedajú Knižkov Hotdog.
O posledný hotdog bola už aj bitka
Majiteľ prezradil, že aj po rokoch skúseností sa im občas stane, že záujem zákazníkov odhadnúť nedokážu. „Zažili sme to napríklad na festivale Pohoda, kde bol záujem o naše hotdogy obrovský.“ Vypredané zásoby síce znamenajú, že ľuďom chutí, zároveň je to však aj situácia, ktorej by sa najradšej vyhli.
Práve s vypredaním sa spája aj jedna z úsmevných príhod, na ktorú dodnes spomínajú. Počas jednej akcie zostal už len posledný hotdog a dvaja zákazníci sa oň začali hádať a dokonca to vyeskalovalo do bitky. „Situácia vyústila do menšieho konfliktu. Našťastie sa nikomu nič vážne nestalo a všetko sa nakoniec vyriešilo s úsmevom.“
Na otázku, ako vníma konkurenciu, odpovedal majiteľ, že im všetkým fandí a drží palce. Vnímajú ich ako kamarátov a kolegov, nie ako súperov. „Viem presne, aká náročná je naša práca a koľko úsilia a lásky treba do nej každý deň vkladať, aby sa pretavila do úspešného projektu. Vôbec ich nevnímam ako konkurenciu, práve naopak.“
Čo plánujú v budúcnosti?
Aj keď ich dnes ľudia poznajú najmä z festivalov, veľké zmeny nechystajú. Skôr chcú zlepšovať to, čo už funguje. Najbližším plánom je rozšírenie o nové foodtrucky, ktoré by im mali uľahčiť fungovanie najmä na menších podujatiach.
„Knižkov Hotdog vznikol z nadšenia pre kvalitný produkt a rodinnú tradíciu. Chceme, aby to tak zostalo aj v ďalších rokoch,“ uzavrel majiteľ.
