Špenát teda nemusíme len konzumovať.
Milovníci listovej zeleniny majú vo svojom jedálničku určite zahrnutý aj špenát. Pre množstvo malých detí nechutnú zeleninu, ktorú ich rodičia nútia jesť, ale pre veľkú časť dospelých chutnú súčasť nejedného pokrmu. A najnovšie sa ukázalo, že špenát by v budúcnosti mohol aktívne zachraňovať ľudí. Vedci na to prišli pri práci na umelom vytváraní ľudského tkaniva, ktoré sa im vo väčšom merítku nedarilo vyrobiť, a tak sa museli poobzerať niekam inam. Zrak im napokon padol na pravdepodobne najmenej očakávaný predmet, a teda špenát.
Vedci si všimli, že špenát síce tekutiny vo svojom vnútri rozvádzaj o čosi rozdielnejšie ako pri ľudskom tkanive, ale jeho štruktúra bola veľmi podobná, a tak si povedali, že mu dajú šancu. Špenát síce stratil svoju charakteristickú farbu, pretože samotné listy zmizli a zostala lne ich štruktúra ciev, do ktorej potom výskumníci zaviedli bunky podobné ľudským krvným bunkám. Nasledovalo aplikovanie samotných ľudských buniek priamo do špenátovej štruktúry a napočudovanie všetko zdanlivo fungovalo tak, ako vedci očakávali. V budúcnosti by preto špenát mohol byť využívaný pri umelom vytváraní fungujúcich srdcových ciev a profitovať z toho by mali napríklad aj ľudia postihnutí náhlym infarktom myokardu.
