Počas ďalšej grilovačky vyskúšaj tieto recepty.
Keby toto leto robila tvoja babka grilovačku, pravdepodobne by nerobila burger, halloumi z TikToku ani hotové špízy z plastovej vaničky. Skôr by sa pozrela do záhrady, do špajze či do pivnice a vytiahla veci, ktoré máš možno doma aj ty. Kaleráb, cibuľu, kyslú kapustu, cesnak alebo ovocie. Z nich by pripravila grilovačku, ktorá by sa nestratila ani v modernom gastre.
„To najlepšie na grile často nie je nič nové. Len sme na to trochu zabudli,“ hovorí Gabo Kocák, Executive Chef a ambasádor METRO Slovakia. Podľa neho sa dnes do modernej kuchyne vracia presne to, čo naše babky robili prirodzene. Sezónne suroviny, minimum odpadu a jedlo, ktoré nepotrebuje vyzerať komplikovane, aby chutilo výborne.
METRO odporúča 5 tradičných surovín, ktoré si nachádzajú cestu späť na gril v modernej podobe
1. Kaleráb ako steak, ktorý nikto nečakal
Kaleráb je zelenina, ktorú si väčšina z nás pamätá skôr z detstva. Nakrájaný na mesiačiky, trochu soli a hotovo. Lenže na grile z neho vie byť úplne iná vec.
Stačí keď ho nakrájaš na hrubšie plátky, potrieš maslom, medom alebo jednoduchou glazúrou a necháš ho poriadne opiecť. Na povrchu získa jemnú kôrku, vnútri ostane šťavnatý a sladkastý.
Vyzerá to ako niečo z moderného bistra, ale základ je stále úplne obyčajný. A práve to je na tom najlepšie.
2. Cibuľa v šupke, lebo lacné neznamená nudné
Cibuľu máš doma skoro vždy. Dávaš ju ako základ pod mäso, do polievky, do omáčky, ku zemiakom. Ale dať ju na gril ako samostatnú vec? To už znie trochu odvážnejšie.
Hoď celú neolúpanú cibuľu na gril a nechaj ju piecť pomaly. „Vonkajšia vrstva stmavne, ale vnútro sa bude dusiť vo vlastnej šťave. Výsledok je mäkký, sladký a takmer krémový,“ vysvetľuje Gabo Kocák. Potom ju stačí rozkrojiť, pridať soľ, maslo alebo trochu kyslej smotany.
Lacná surovina, minimálna práca a chuť, pri ktorej si povieš, že nie všetko dobré musí prísť vo „fancy“ obale.
3. Kyslá kapusta, ktorá nepatrí len do kapustnice
Kyslá kapusta má u nás silnú pozíciu, ale väčšinou v úplne inom ročnom období. Kapustnica, segedín, pečené mäso, nedeľný obed. Grilovačka? Tam by ju čakal málokto.
Lenže keď ju dáš na rozpálenú platňu alebo panvicu na grile a necháš jej trochu chytiť farbu, začne sa diať niečo veľmi dobré. Kyslosť sa zjemní, sladkosť vystúpi a z obyčajnej kapusty je príloha, ktorá má chuť aj charakter. A šťavu nevylievaj. Vieš ju použiť do omáčky, marinády alebo na dochutenie mäsa.
4. Cesnak, ktorý nie je len dochucovadlo
Cesnak väčšinou berieme ako niečo, čo dáva chuť iným jedlám. Dáš ho do marinády, do dresingu, do mäsa alebo zemiakov. Ale na grile vie byť hviezdou aj sám osebe.
Zabaľ celú hlavičku cesnaku do alobalu, pridaj trochu oleja, soľ a polož ju na okraj grilu. Po čase sa ostrá chuť zjemní a strúčiky sa zmenia na mäkkú, sladkastú pastu. Potom ju môžeš natrieť na chlieb, dať k mäsu, zelenine alebo zamiešať do jogurtového dresingu. Je to jednoduché, lacné a má to presne ten efekt, ktorý na grilovačke chceš. Všetci sa ťa budú pýtať, čo to je, a pritom je to len cesnak.
5. Ovocie ako sladká bodka z grilu
Grilovačka nemusí končiť posledným kúskom mäsa. Ak máš po ruke slivky, broskyne, maliny, čučoriedky alebo iné ovocie, daj im šancu aj na grile.
Ovocie na teple rýchlo zmäkne, pustí šťavu a jeho sladkosť sa zvýrazní. Skús ho dať na chvíľu do alobalovej misky, pridať trochu medu a na záver lyžicu tvarohu, kyslej smotany alebo jogurtu. Vznikne ti dezert ako z michelinskej reštaurácie.
Dobrá grilovačka nemusí byť komplikovaná
Grilovanie nemusí byť len o steaku, krkovičke a klobáse. Niekedy sa stačí pozrieť inak na suroviny, ktoré poznáš celý život. Práve s takýmto prístupom pracuje aj METRO Slovakia, ktoré dlhodobo prináša do gastra nielen kvalitné suroviny od lokálnych dodávateľov, ale aj zaujímavé inšpirácie.
Ukazuje prístup, kde sa stretávajú generácie chutí – tradície, ktoré poznáme od malička, s modernou gastronómiou, ktorá im dáva nový rozmer. Lebo keď sa spojí kvalitná surovina s dobrým nápadom, aj obyčajný kaleráb, cibuľa alebo cesnak môžu chutiť lepšie než jedlo, ktoré si videl v poslednom food reelsku.
