Prepnúť do nočného režimu
Prepnúť do denného režimu
Piatok 30. 10. 2020 meniny má Šimon, Simona

hľadaj na refresheri

Chceš dostávať notifikácie aj na tomto zariadení?
Kultúra
10
Martin R.
21. august 2015, 19:33
Uložený článok nájdeš
v ponuke používateľa.

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi

Japonská pochoutka, která obletěla celý svět. Dnes si ukážeme, jak si základní čtyři základní druhy připravit doma.

Martin R.
21. august 2015, 19:33
REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi
Musíš byť prihlásený/á , aby si mohol uložiť článok.
Nepodařilo se uložit změny. Zkus se nově přihlásit a zopakovat akci.

V prípade že problémy pretrvávajú, kontaktuj prosím administrátora.
OK
10
Uložiť na neskôr.
Uložený článok nájdeš
v ponuke používateľa.

Syrové mořské ryby či jiné plody, zelenina, lepivá kulatozrná rýže a mořská řasa nori - to je sushi 寿司. V doslovném překladu z japonštiny „kyselá rýže“.


Jídlo oblíbené, ale i nenáviděné po celém světě, je původem, jak všichni vědí, ze země vycházejícího slunce. První zmínka se však objevila v jihovýchodní Asii kolem roku 700 n. l. Nejednalo se ale o sushi tak, jak ho známe nyní. V této době se nasolené kousky syrových ryb obalily do rýže a dále se v ní dozrávaly, tato rýže se však nekonzumovala. Prapředek nám již známého sushi se jmenoval narezushi. Postupně se recepty upravovaly a vyvíjely a sushi tak, jak ho známe v dnešní podobě, vzniklo v hlavním městě Japonska, Tokiu, v 19. století. Jednalo se o tzv. nigiri sushi, které si dnes také připravíme.


Celý svět pohltil boom sushimánie a ve střední Evropě tomu není jinak. Pochoutka ze syrového rybího masa s rýží nám už nepřipadá jako nějaký asijský úlet, ba naopak, často ji vyhledáváme. Dnes si už každý může z velkého repertoáru restaurací najít právě toho svého favorita, který mu kus Japonska přenese do jeho kraje/města/obce. Sushi ale není o tom zabalit rýži s kouskem ryby lážo, plážo. Tak jako má v Japonsku všechno svůj pořádek a řád, stejně je na tom i sushi. Pojďme si tedy ukázat z jakých surovin sushi udělat a jaké existují základní druhy.

 


Ingredience

Nori

Mořské řasy nori se při výrobě drtí a vzniklá hmota se poté suší na sítech. Kromě balení sushi se řasa nori používá k ochucení polévek a nudlí. Je bohatá na bílkoviny, vlákninu a vápník.


Rýže

Základní surovina. Na sushi se používá rýže kulatozrná, která musí i po důkladném propláchnutí lepit.

 

Sojová omáčka (Shoyu)

Přirozeně fermentovaná japonská sojová omáčka ze sojových bobů, vody, pšenice a soli.

 

Mizkan

Ocet k ochucení rýže na přípravu sushi.

 

Wasabi

Japonský křen. Wasabi je však velmi náročné na pěstování, tudíž drahé. Proto se v poslední době používá wasabi neri, což je wasabi míchané s normálním křenem. Wasabi však často bývá zcela nahrazeno obyčejným křenem a zelenou barvu mu dodává pouze potravinářské barvivo.

 

Nakládaný zázvor Gari

Na tenké plátky nakrájený zázvor se marinuje v rýžovém octu, cukru a soli. Plátky nakládaného zázvoru se konzumují mezi jednotlivými druhy sushi, aby se neutralizovala chuť v ústech, nikoliv společně se soustem sushi.

 

Makisu

Bambusová podložka, která se používá k rolování maki sushi.

 

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi


Základem všeho je rýže, rýže a ještě jednou rýže. Ano, na čerstvosti surovin záleží také, ale bez správně připravené rýže nebude sushi nikdy tím správným sushi. Na přípravu se vyplatí koupit kvalitní japonskou kulatozrnou rýži, která je na sushi určená. S jinými druhy (které např. tak nelepí), sushi nepůjde dobře připravit a hlavně nebude mít tu správnou chuť.

 

Rýži si můžeme uvařit jak v rýžovaru, tak i v běžném hrnci. Pro začátek rýži několikrát jemně propláchneme tak, aby se zrnka nenarušila a voda zůstala napůl čirá. Do hrnce nalijeme tolik vody, aby rýže byla zcela ponořená a necháme cca 30 minut odstát.

 

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi


Vody by tedy mělo být dvojnásobně co rýže. Rýži po půl hodince přikryjeme pokličkou a přivedeme prudce k varu, poté ztlumíme na mírný plamen a vaříme dalších 10 min. Po uvaření rýži jemně promícháme a ochlazujeme tak, aby z ní vystoupila pára. Uvařenou rýži přemístíme do větší misky, kde ji smícháme se sushi octem Mizkan. Ocet postupně přidáváme tak, aby byl v konečném výsledku z rýže jemně cítit.

 

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi

Hoso Maki
klasická tence plněná rolka s jednou ingrediencí dle volby

Začněme tím nejzákladnějším a zároveň nejoblíbenějším druhem sushi. Na bambusovou podložku, tzv. makisu, si položíme rozpůlenou řasu Nori (lesklou stranou dolů), na kterou rozprostřeme tenkou vrstvu rýže a vlhkými prsty ji srovnáme tak, aby byla rovnoměrně rozmístěna do krajů. Na horním a dolním okraji řasy však necháme volný kousek bez rýže, kde se nám rolka bude slepovat. Horní a dolní vrstvu rýže necháme vyšší a uprostřed naopak nižší, kvůli pokládání ryby/zeleniny. Zde zároveň naneseme dle chuti proužek křenu Wasabi.

 

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi


Doprostřed rýže pokládáme na proužky nakrájenou náplň, a to až k bočním okrajům.

 

Teď nás zřejmě čeká část přípravy nejnáročnější na zručnost. Podložku makisu zvedneme palcem a koncem prostředníčku přidržujeme náplň. Poté podložku přiklopíme dopředu, tak aby se nám zelenina neposunula od středu. Když nám vyčnívá kousek horního okraje řasy, podložku přitáhneme k sobě, přitlačíme a celou rolku roztočíme tlakem palce. (pokud nám řasa nelepí, můžeme horní okraj řasy potřít lehce vodou). Podložku se nakonec snažíme stlačit tak, aby nám vznikl tvar hranolu.

 

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi

Futo Maki
silně plněná rolka

Rozdíl mezi Futo Maki a Hoso Maki je v množství ingrediencí uvnitř rolky, které je ve Futo Maki takřka dvojnásobné. Sushi se připravuje na celé řase Nori a je plněné dvojnásobnou dávkou surovin (ryby, zelenina). Zabalení rolky je však stejné jako v případě Hoso Maki

 

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi

Nigiri

Rýžový váleček si vytvaruje sami rukama. Nejdříve si však prst namočíme do vody a navlhčíme si s ním ruce (tak, aby nebyly mokré, ale jen vlhké). Vezmeme si do ruky množství rýže na jedno nigiri sushi a formujeme a stlačujeme tak, aby se nám mezi hůlkami nerozpadlo. Na rýži položíme plátek ryby, který jsme jemně potřeli wasabi. Rýži jemně přitiskneme k rybě a poválíme v dlani, aby celé nigri sushi pěkně drželo pohromadě. Nigiri se doporučuje vložit do úst rybou směrem na jazyk, abychom si vychutnali její chuť.

 

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi

California roll

Připravíme si řasu, na kterou si rozprostřeme rýži, posypeme ji praženým sezamovým semínkem a navrch přidáme kaviár. Celé to přikryjeme potravinovou fólií a dlaní vše lehce stlačíme. Nyní vezmeme naši řasu s rýží a potravinovou fólii a celé to obrátíme řasou nahoru. Doprostřed dáme pruh majonézy, okurku, krabí tyčinky a v mém případě i lososa (rolku si můžete naplnit jak chcete, fantazii se meze nekladou). 

 

Nyní rolku srolujeme (dáváme však pozor, abychom nesrolovali i s potravinovou fólií). Srolovanou rolku přikryjeme fólií, poté podložkou makisu, seshora stlačíme a upravíme do tvaru hranolu.

 

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi

 

Podáváme s nakládaným zázvorem, křenem wasabi a sojovou omáčkou.

 

Dobrou chuť!

Upozorniť na chybu. Ak si našiel nedostatok v článku alebo máš pripomienky, daj nám vedieť.
Ohodnoť článok
1
Zdieľaj článok
Hodnotenie tohto článku je dostupné len s aktívnym predplatným REFRESHER+.
Predplatiť si
Zrušiť
Pri hodnotení článku nastala chyba. Skús sa nanovo prihlásiť a znova ohodnotiť článok.

V prípade že problémy pretrvávajú, kontaktuj prosím administrátora.
OK
NAHOR
Dostávaj najlepší obsah mailom
Nestíhaš všetko sledovať? Pošleme ti do schránky najčítanejší a najlepší obsah.
Žiadny spam. Kedykoľvek sa môžeš z odberu odhlásiť.
Posielať email
Najčítanejšie
Domov
Zdielať
Diskusia
Hľadať
Viac
Zapni upozornenia a už ti nič neujde!

Chceš vedieť čo sa deje a mať prehľad? Dostávaj upozornenia o najhorúcejších správach na Refresheri.

(Príklady: Horel Notre Dame, Zomrel Mac Miller, Trailer na Avengerov)
(Príklady: Sagan skončil prvý, Nový zákon s vplyvom na moderných ľudí, Dnes nás čaká zatmenie slnka)
Ak chceš, aby sme ti poslali takmer všetky novinky, vyber túto možnosť.